Vrijdag – Tortellinisoep

HOOFDGERECHT – 4 PERSONEN 20 MIN. (ca. 350 kcal p.p.)

Categorie: vegetarisch
Keuken: Italiaans

2 el olijfolie
400 g Italiaanse roerbakmix (koelvers)
1 pak gezeefde tomaten (500 g)
1 l groentebouillon (van tablet)
1 schaal tortellini met kaas (250 g, verse pasta)
50 g parmezaanse kaas, geraspt

Verhit in een (soep)pan de olijfolie. Bak de wokgroenten 4 min. Schenk de tomaten en de bouillon erbij. Kook de soep 10 min. zachtjes. Kook intussen in ruim water met zout de pasta volgens de aanwijzingen. Giet de pasta af en voeg aan de soep toe. Breng op smaak met zout en peper. Schep de tortellinisoep in 4 kommen en serveer met de kaas. Lekker met toast.