Weekmenu 41 vrijdag – Mexicaanse kippensoep

25 MIN. (ca. 430 kcal p.p.)

Categorie: gevogelte

Keuken: Mexicaans

2 el zonnebloemolie

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, fijngehakt

1,5 l kippenbouillon

300 g kipfilet

1 pak gezeefde tomaten (500 g)

1 blik kidneybonen (400 g), uitgelekt en afgespoeld

1 blikje maïs (200 g), uitgelekt

1 kleine courgette, in blokjes

2 el muntblaadjes, fijngehakt

100 g tortillachips, voor erbij

Verhit in een soeppan de olie. Fruit de ui en de knoflook. Schenk de bouillon erbij en voeg de kip toe. Kook de kipfilet in 12 min. zachtjes gaar. Neem de kip uit de pan. Voeg de gezeefde tomaten, de bonen, de maïs en de courgette toe en verwarm de soep nog 5 min. Verdeel intussen de kipfilet in stukjes. Doe ook de kip terug in de soep en breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in 4 kommen. Bestrooi met de munt en serveer met de tortillachips.

Tip Geef er nog een schaaltje tomatensalsa bij.