1 blik kidneybonen (400 g), uitgelekt en afgespoeld
1 blikje maïs (200 g), uitgelekt
1 kleine courgette, in blokjes
2 el muntblaadjes, fijngehakt
100 g tortillachips, voor erbij
Verhit in een soeppan de olie. Fruit de ui en de knoflook. Schenk de bouillon erbij en voeg de kip toe. Kook de kipfilet in 12 min. zachtjes gaar. Neem de kip uit de pan. Voeg de gezeefde tomaten, de bonen, de maïs en de courgette toe en verwarm de soep nog 5 min. Verdeel intussen de kipfilet in stukjes. Doe ook de kip terug in de soep en breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in 4 kommen. Bestrooi met de munt en serveer met de tortillachips.