Dag 58 | Recept: champignonrijst met vegetarische balletjes

Dit vegetarische gerecht is gegarandeerd een succes en staat binnen 25 minuten op tafel. Als je het extra lekker wilt maken, kun je ook nog wat knoflook toevoegen.  

Wat heb je nodig?

•  300 g witte rijst
• 4 el olie
• 2 uien, gesnipperd
• 250 g champignons, in plakjes
• 4 tomaten, in stukjes
• 250 g vegetarische balletjes
• 2 el peterselie of koriander, fijngehakt

Zo maak je het!

Kook de rijst volgens de aanwijzingen gaar. Verhit in een wok 2 el olie. Fruit de ui 1 min. Bak de champignons 3 min. mee. Schep de tomaat erdoor en bak nog 4 min. Verhit intussen in een koekenpan de laatste 2 el olie. Bak de balletjes in 4 min. warm. Giet de rijst af en laat goed uitlekken. Schep de rijst door de groenten en bak 2-3 min. mee. Breng op smaak met de peterselie, zout en peper. Verdeel de rijst over 4 borden. Leg er de gehaktballetjes bij.