Weekmenu 35 vrijdag – Pittige koolvis met paksoi

Pittige koolvis met paksoi

Categorie: vis
Keuken: Oosters

Ingrediënten
300 g basmatirijst
2 el olie
1 ui, gesnipperd
1 rode peper, ontzaad en in reepjes
1 flinke struik paksoi, in repen
1 pakje kokosmelk (200 ml)
1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
400 g koolvisfilet, in stukken

Bereidingswijze
Kook de rijst volgens de aanwijzingen. Verhit in een hapjespan de olie. Fruit de ui met de peperreepjes. Bak de paksoi 3 min. mee. Voeg de kokosmelk en kikkererwten toe en breng tegen de kook. Leg de vis tussen de groenten en stoof met de deksel op de pan in 8 min. gaar. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel de koolvis met de groenten over 4 borden en schep er de rijst bij.