Weekmenu 35 dinsdag – Couscoussalade met mozzarella
- Redactie Margriet | 18 augustus 2014
HOOFDGERECHT – 4 PERSONEN 20 MIN. (ca. 560 kcal p.p.)
Categorie: vegetarisch
Keuken: Mediterraan
Ingrediënten
300 g couscous
1 sinaasappel18
5 el olijfolie extra vierge
1 grote courgette, in blokjes
1 rode ui, gesnipperd
1 zak mini-mozzarella (20 balletjes)
50 g pistachenoten, grof gehakt
1 bosje munt, in reepjes
Bereidingswijze
Strooi de couscous in een schaal. Schenk er 500 ml heet water op. Laat de couscous 5 min. wellen. Boen de sinaasappel schoon. Rasp de oranje schil en pers de vrucht uit. Meng 50 ml sinaasappelsap met de rasp, de olijfolie en zout en peper naar smaak. Schep er de courgette, ui en mozzarella door. Roer met een vork de couscous los. Schep er het courgettemengsel, de pistachenoten en de munt door. Voeg zout en peper naar smaak toe en verdeel over 4 schaaltjes.
