Word abonnee

Kies nú voor een abonnement met korting

Abonneer nú met korting

Eten

Met déze technieken bereid jij de perfecte vis

met-deze-zes-basistechnieken-kun-je-de-perfecte-vis-bereiden.jpg

Met vis kun je alle kanten op: bakken, grillen, stoven, bereiden in de oven en op de bbq. En voor iedere soort is er een geschikte bereidingswijze. Met déze zes basistechnieken bereid jij altijd de perfecte vis.

Volg de volgende instructies op en dan kan het bijna niet mislukken.

1. Grillen

Voor een subtiele, rokerige smaak en een krokante buitenkant gril je de vis in een grillpan, ovengrill of barbecue. Dep de visfilets droog met keukenpapier, bestrijk ze met citroensap en olie en laat ze vervolgens 5 minuten liggen. Verhit de grillpan op een hoge stand totdat de pan gloeiend heet is. Bestrijk de ribbels met olie en rooster de visfilets zo’n 4-5 minuten. Controleer of de vis vanzelf loslaat van de pan en keer hem dan met behulp van een spatel om. Rooster nog 4-5 minuten op de andere kant en serveer met zout en peper.

Bereidingstijd voor een hele vis: 15-25 minuten. Geschikt voor o.a. stevige vissoorten zoals zalm, tonijn en sardines en tilapia.

2. Bakken

Voor het bakken van vis in een (braad)pan is het belangrijk dat je visfilets met huid koopt. Gebruik voor het beste resultaat arachideolie in een hete pan. Voeg voor de smaak eventueel een klontje boter toe, zodat er een knapperig korstje ontstaat. Bak de visfilets op de huidzijde in enkele minuten (afhankelijk van de dikte) krokant en gaar. Om te voorkomen dat de vis vast gaat zitten, kun je de pan voorzichtig heen en weer schudden. Draai als ze bijna gaar zijn de visfilets om, doe het vuur laag en bak nog ongeveer 1 minuut op de andere zijde.

Bereidingstijd voor filets 3-6 minuten, voor hele vis 8-10 minuten. Geschikt voor o.a. visfilets van zalm, tong, kabeljauw, zeebaars en forel.

Lees ook
Hier moet je op letten als je vis in de supermarkt koopt

3. Frituren

Visfilets worden voor het frituren in een beslag of met een paneerlaagje bruin gebakken in olie of frituurvet. Je kunt ze paneren met paneermeel, maar ook met (gekruid) bloem, verkruimeld sesam-knäckebröd of fijngehakte noten. Hoe heter de olie (ongeveer 170ºC) in een frituurpan of in een gewone pan, des te sneller is de vis krokant. Laat de vis voorzichtig zakken en frituur deze in 4-8 minuten (dit hangt af van de dikte van de vis) goudbruin en gaar. Leg de gefrituurde vis op keukenpapier en laat uitlekken.

Bereidingstijd voor filets 4-8 minuten, 2-3 minuten voor kleine visjes. Geschikt voor o.a. sardines, ansjovis, kabeljauw.

4. In de oven

De makkelijkste manier om visfilets of hele vissen te bereiden is de oven. De temperatuur zorgt namelijk voor gelijkmatig garen. Voorbeeld: verwarm de oven voor op 200ºC, vet de ovenschaal in, verdeel groenten over de bodem, leg de visfilets op de groenten en besprenkel met citroen, peper en zout, schenk er wat visbouillon bij met broodruim, voeg nog wat olie toe en zet de ovenschaal dan voor 20-25 minuten in de oven.

Bereidingstijd: ongeveer 20 minuten voor een hele vis. Geschikt voor o.a. stevige visfilets zoals zalm, zeeduivel en hele vissen.

5. Pocheren

Bij het pocheren van vis laat je deze gaar worden in zout water, in bouillon of in een combinatie van water of bouillon en wijn. Doordat de vloeistof nét tegen het kookpunt aanzit, wordt de vis zijdezacht en mals. Snijd de huidzijde van de visfilets om de 1 cm in, zo voorkom je dat hij omkrult tijdens het pocheren.

Bereidingstijd: voor filets 3-6 minuten, voor hele vis 8-10 minuten. Geschikt voor o.a. delicate vissoorten als heilbot, kabeljauw en zeebaars.

6. Stomen

Door vis te stomen in een kokende vloeistof als water of bouillon, behoudt hij zijn pure smaak en textuur. De techniek geeft een zacht en sappig resultaat. Ook voeg je geen extra vet toe, dus is het ook nog eens extra gezond. Gebruik verse kruiden voor extra smaak. Gebruik voor het beste resultaat een vispan of een stoommandje. Stoof ongeveer 6 minuten per 2 centimeter dikte. Vis op een groentebedje heeft een langere stoomtijd.

Bereidingstijd: ongeveer 8-10 minuten laten stomen. Geschikt voor o.a. griet, heek, tarbot, zeebaars, zalm en kabeljauw.

Artikelen van Margriet.nl ontvangen in je mailbox?
Schrijf je in op margriet.nl/nieuwsbrief.

Bron | Visrecepten.nl
Beeld | iStock

Margriet 33 ligt in de winkel! In dit nummer staat een exclusief interview met schrijfster Lucinda Riley (van de 7 zussen), een dossier overgewicht kwijtraken, 31 tips voor een gelukkige zomer en nog véél meer. Haal het nummer snel in huis of bestel ‘m online zonder verzendkosten.

Ook interessant