Eten

Dít is het echte verschil tussen witte en zwarte peper

witte-en-zwarte-peper.jpg

In iedere keuken is een pepermolen te vinden. Meestal is deze gevuld met zwarte peperkorrels, maar er bestaan ook andere soorten, zoals witte peper. In recepten wordt zelden onderscheid gemaakt, toch is er wel degelijk verschil.

Dít zijn de verschillen tussen de witte en zwarte varianten peperkorrels.

Verschil in witte en zwarte peper

Allereerst is het goed om te weten dat witte en zwarte peperkorrels van dezelfde plant komen. Echter is dit geen bewijs dat het niet uitmaakt welke soort je gebruikt. Voor de zwarte peper wordt de onrijpe peperbes gedroogd in de zon, waardoor deze korrel een sterkere smaak krijgt. Witte peper rijpt aan de plant tot het pepertje is verkleurd tot oranje of rood. Vervolgens wordt het velletje losgeweekt onder stromend water, het witte vruchtvlees wordt gedroogd en zo ontstaat de witte peperkorrel. Hierdoor heeft de witte peper een aromatischere smaak.

Smaak peperkorrels

Zwarte peper geeft je eten dus vooral meer pit en witte peper zorgt voor een aardse smaak. In de Aziatische keuken wordt er daarom vooral gekookt met witte peper, omdat dit goed combineert met specerijen als: komijn en curcuma. Daarnaast is de smaak van witte peper subtieler, terwijl de zwarte variant nogal dominant aanwezig kan zijn.

Afhankelijk van de regio waar de peperplant groeit, zijn er smaakverschillen. Zo kan het zijn dat de zwarte variant heel kruidig is of juist citrustonen heeft. Ga je voor smaak? Koop dan altijd korrels. Welke kleur deze ook hebben, versgemalen peper smaakt altijd het beste.

Lees ook
Dit is hoe je je peper-en-zoutstel eigenlijk hoort te gebruiken

Schoonheid

Wat maakt dan de keuze of je nou voor een witte of zwarte korrel gaat? Dit heeft niet alleen te maken met de smaak, het heeft ook te maken met hoe het eruit ziet op je bord. In een lasagne met roomwitte bechamelsaus of andere lichte gerechten kun je kiezen voor de zwarte variant, om de gerechten meer pit te geven en er mooier uit te laten zien!

Artikelen van Margriet.nl ontvangen in je mailbox?
Schrijf je in via margriet.nl/nieuwsbrief

Bron | Favorflav.com
Beeld | iStock

M27

Margriet 27 ligt in de winkel! Met deze week Isa Hoes en Medina Schuurman, een low carb weekmenu en nog veel meer leuks. Haal het nummer snel in huis of bestel ‘m veilig online zonder extra verzendkosten.

Ook interessant