Word abonnee

Kies nú voor een abonnement met korting

Abonneer nú met korting

Eten

Tofu of tempeh: wat is het verschil én wat is gezonder?

tofu-of-tempeh-wat-is-het-verschil-en-wat-is-gezonder.jpg

Tegenwoordig liggen er erg veel vegetarische en veganistische vleesvervangers in de schappen. Toch zijn plantaardige eiwitbronnen zoals tofu en tempeh nog steeds favoriet bij veel mensen die geen vlees eten. Maar nu zijn er twee vragen: wat zijn de verschillen en zijn ze ook gezond?

Tofu en tempeh zijn in ieder geval allebei erg lekker!

Tempeh

Tempeh is een vegetarisch- en veganistischvriendelijke eiwitbron, maar onderscheidt zich wel van tofu. Het product wordt gemaakt door sojabonen te koken, fermenteren en vervolgens te verwerken als een cake. Er kunnen ook volkoren ingrediënten in tempeh zitten zoals bruine rijst, quinoa, gierst, lijnzaad en sesamzaad. De stoffen die tempeh bevat – isoflavanoïden – kunnen je cholesterol verlagen.

De gistingstijd van tempeh is rechtstreeks van invloed op de voordelen voor de gezondheid. Het kan meer antioxiderende voordelen hebben als het langer wordt gefermenteerd. Door de gefermenteerde soja worden de gezonde bacteriën in je darmen in evenwicht gebracht. Je immuunsysteem wordt vervolgens versterkt en kunnen je bloedvaten beschermen tegen ontstekingen.

Tempeh bevat ongeveer 10 procent van je dagelijkse calcium- en ijzerbehoefte. Als de soja is verwerkt met magnesiumchloride, bevat de tempeh ook behoorlijk wat magnesium.

Voedingswaarden tempeh per 100 gram

  • Calorieën: 195 kcal
  • Vetten: 11 g (3 g verzadigd)
  • Eiwitten: 20 g
  • Koolhydraten: 8 g
  • Vezels: 6 g
  • Suiker: 3,5 g
  • Natrium: 14 mg
  • Calcium: 96 mg
  • IJzer: 2 mg
  • Kalium: 401 mg
  • Magnesium: 77 mg

Tofu

Tofu is een product op basis van soja en ook erg populair. Het ziet er eigenlijk heel saai uit: een wit vierkant blok. De bereidingswijze van tofu lijkt heel veel op die van kaas: het wordt namelijk verwerkt door ongefermenteerde sojamelk te stremmen en vervolgens in een blok te drukken. Het is dan ook een volledig onbewerkt product, in tegenstelling tot andere sojaproducten die genetisch gemodificeerd zijn.

Tofu biedt een complete bron van eiwitten en bevat aminozuren die je lichaam nodig heeft om spieren, hormonen en antilichamen te maken. Het bevat van nature weinig verzadigde vetten en bevat geen cholesterol.

Lees ook: Dit is waarom je tofu voor zó veel verschillende gerechten kunt gebruiken

Voedingswaarden tofu per 100 gram

  • Calorieën: 94 kcal
  • Vetten: 5 g (0,5 g verzadigd)
  • Eiwitten: 9 g
  • Koolhydraten: 2 g
  • Vezels: 2 g
  • Suiker: 0 g
  • Natrium: 12 mg
  • Calcium: 176 mg
  • IJzer: 2 mg
  • Kalium: 147 mg
  • Magnesium: 66 mg

Wat is gezonder?

Tofu en tempeh lijken veel op elkaar, ze zijn allebei namelijk gemaakt van sojabonen. Toch neemt tempeh het voortouw op het gebied van voedingswaarden, dit komt door het gistingsproces. Zo bevat tempeh meer eiwitten, voedingsvezels en vitamines dan tofu. Tempeh wordt minder verwerkt en wordt daardoor als gezonder beschouwd. Samen met peulvruchten en quinoa staat tempeh in de top drie van plantaardige eiwitten.

Tofu en tempeh eten

Tofu en tempeh zijn heel veelzijdig, maar moet je wel op smaak maken om er lekker van te kunnen genieten. Ze kunnen marinades goed absorberen en zolang deze niet bestaan uit alleen maar suiker en zout, blijft deze vleesvervanger ook gezond. Voorgebakken tofu-gerechten of natriumverpakte en bewerkte versies zijn vaak een stuk minder gezond, aangezien deze vaak veel suiker bevatten.

Eindconclusie: tofu én tempeh zitten vol voedingsstoffen en zijn allebei een goede bron van eiwitten. Toch wint de gefermenteerde tempeh door de hoeveelheid eiwitten, voedingsvezels en vitamines en is deze daarom íets gezonder dan tofu.

Artikelen van Margriet.nl ontvangen in je mailbox?
Schrijf je in op margriet.nl/nieuwsbrief

Bron | Womenshealthmag.com
Beeld | iStock

Er ligt een nieuwe Margriet in de schappen! Met héél veel tips om je lijf in topvorm te houden en nog veel meer. Haal het nummer snel in huis of bestel ‘m veilig online zonder extra verzendkosten.

Ook interessant