Dag 16 | Recept: spinazie-broccolisoep
- Redactie Margriet | 16 januari 2015
Lekker als tussendoortje of bijgerecht: spinazie-broccolisoep met croutons.
Wat heb je nodig?
- 2 el milde olijfolie
- 1 teen knoflook, fijn gehakt
- 1 ui, fijn gehakt
- 50 g spekreepjes
- 100 g wortels, in blokjes
- 200 g kruimige aardappels, in blokjes
- 250 g broccoli, klein gesneden
- 250 g (wilde) spinazie
- 100 ml droge witte wijn
- 800 ml groentebouillon
- handje rucola
- versgemalen peper, zout
- nootmuskaat, liefst versgeraspt
- citroensap voor de topping: 2 witte boterhammen zonder korst, in heel kleine blokjes
- 30 g boter of margarine
- 4 el crème fraîche
- 30 g versgeraspte Parmezaanse kaas
Zo maak je het!
– Verhit voor de soep de olie en fruit hierin de knoflook en de ui.
– Bak de spekreepjes 2 min. mee.
– Roerbak de wortel, aardappel en broccoli 3 min. mee.
– Roer de spinazie erdoor en blus af met de wijn.
– Zet het vuur lager, voeg de bouillon toe en laat 20 min. zachtjes koken.
– Schep een kwart van de groenten met een schuimspaan uit de pan.
– Voeg de rucola toe en pureer de soep.
– Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en citroensap.
– Roer de achtergehouden groenten er door.
– Warm nog een keer goed door.
– Verhit voor de topping de boter en bak de broodblokjes hierin bruin en knapperig.
– Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met wat zout.
– Schep de soep in kommen, schep er een lepel crème fraîche op | en garneer met de croutons en de kaas.
Bereidingstijd: ± 40 min.
Bron: StockFood/BeeldigBeeld
