Eten

Lekker vegetarisch: paddenstoelenbouillon met tuinkruiden en croutons

lekker-vegetarisch-paddenstoelenbouillon-met-tuinkruiden-en-croutons.jpg

Paddenstoelenbouillon met tuinkruiden en croutons: een heerlijke rijkgevulde vegetarische bouillon. Ideaal als voorgerecht, lunch of wanneer je geen behoefte hebt aan een zware maaltijd. 

Loopt het water je al in de mond? Deze heerlijke paddenstoelenbouillon maak je – inclusief zelfgemaakte croutons – binnen slechts dertig minuten!

Dit heb je nodig:

Dit recept maakt voldoende paddenstoelenbouillon voor zes personen.

Voor de bouillon:

  • 2 potten paddenstoelenfond (à 380 ml)
  • 15 g gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 200 g verse gemengde bospaddenstoelen, in plakjes
  • ± 3 el medium sherry
  • versgemalen peper, zout
  • 4 el grof gesneden gemengde kruiden, bijv. basilicum, peterselie en tijm

Voor de croutons:

Extra benodigdheden: een kaasdoek of theedoek.

Lees ook:
Déze 20 (vegetarische) voedingsmiddelen bevatten veel eiwitten

Zo maak je dit recept:

Voor de croutons:

  1. Verhit voor de croutons de olie in een koekenpan.
  2. Schep het brood erdoor en bak in 3-4 min. goudbruin en krokant.
  3. Bestrooi de croutons met zout en laat afkoelen. Bewaar ze luchtdicht.

Voor de paddenstoelenbouillon:

  1. Breng de fond met 650 ml water en het eekhoorntjesbrood tegen de kook aan.
  2. Draai de pit laag en laat de bouillon 15 min. zachtjes trekken.
  3. Zeef de bouillon door een doek.
  4. Roer de verse paddenstoelen door de bouillon en kook nog 5 min. op laag vuur.
  5. Breng op smaak met sherry, peper en zout. Laat afkoelen en zet tot gebruik in de koelkast.
  6. Verwarm de soep op lage pit, schep hem in kommen en garneer met de kruiden.
  7. Serveer de croutons erbij.

Je kunt de sherry vervangen door lichte sojasaus naar smaak.

Bereidingsduur paddenstoelenbouillon met tuinkruiden en croutons 30 minuten.

Ziet er goed uit! 

paddenstoelen-bouillon

Recept | Dosia Brewer
Fotografie | Eric van Lokven

Dit artikel verscheen eerder in Margriet 2019-53. Je kunt deze editie nabestellen via magazine.nl.

Artikelen van Margriet ontvangen in je mailbox?
Schrijf je in op margriet.nl/nieuwsbrief.

Ook interessant