Word abonnee

Kies nú voor een abonnement met korting

Abonneer nú met korting

Eten

Lekker zomers én gezond: noedelsoep met kip en paksoi

zomerrecept-noedelsoep-met-kip-en-paksoi.jpg

Deze noedelsoep met kip en paksoi kun je als lunch serveren, maar als je hem uitbreidt met extra noedels, groenten en hardgekookte eieren maak je er een makkelijke, lichte avondmaaltijd van.

Dit recept is gemakkelijk te maken en de ingrediënten zijn voldoende voor vier porties.

Dit heb je nodig:

  • 10 cm geschilde verse gemberwortel, in dunne plakjes
  • 1 bosje koriander, blaadjes geplukt en stelen fijngesneden
  • ± 1 rode chilipeper, in dunne repen
  • 2 limoenen
  • 500 g kipfilet, in reepjes
  • 1.250 ml kippenbouillon (vers, van tablet of uit pot)
  • 2 stronkjes shanghai paksoi (minipaksoi), in dunne parten
  • zout
  • 100 g edamame (sojabonen)
  • 125 g noedels
  • 100 g wortel- of bietenjulienne (koelvers, zakje)
  • 100 g taugé

Lees ook:
Een dagje niet koken? Dít is het gezondste afhaaleten volgens een diëtist

Zo maak je deze noedelsoep met kip:

Bereidingstijd:  ± 35 minuten.

  1. Breng de bouillon met de gember, de koriandersteeltjes en de helft van de rode peper in een grote pan aan de kook. Draai de pit laag en laat onafgedekt 10 min. trekken.
  2. Rasp intussen de schil van 1 limoen dun af en pers de vrucht uit. Snijd de andere limoen in partjes.
  3. Kook de kipreepjes in de bouillon in 4-6 min. net gaar.
  4. Voeg de paksoi en de limoenrasp de laatste 2-3 min. toe. Breng de soep op smaak met limoensap en zout.
  5. Vis eventueel de stukjes gember uit de soep.
  6. Wel intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  7. Verdeel de noedels en de edamame over vier verwarmde kommen.
  8. Schep de soep erover en garneer met de worteljulienne, de taugé, de rest van de rode peper en de rest van de koriander.
  9. Geef de limoenpartjes erbij.

Ziet er goed uit!

Recepten | Dosia Brewer
Beeld | Maarten van der Wal

Dit artikel verscheen eerder in Margriet 2021-26. Je kunt deze editie nabestellen via lossebladen.nl.

Ook interessant