Recept: Mexicaanse wortelstoof met zilvervliesrijst en zure room
- Quirine Brouwer | 23 januari 2021
Naast de bekende positieve effecten die wortels hebben voor je ogen, brengt deze oranje groente ook veel andere gezondheidsvoordelen met zich mee. En ze zijn ook nog eens enorm lekker, vooral als je ze stooft. Hieronder leggen we uit hoe je dat doet en er dan een heerlijke Mexicaanse wortelstoof van maakt.
Perfect voor de koude winterdagen.
Ingrediënten
Voor 4 personen
Voor de Mexicaanse wortelstoof:
- 1x groentehack wortel (zie onderstaand)
- 800 g tomatenblokjes, uit blik
- 400 g zwarte bonen, uit blik
- 300 g zilvervliesrijst
- 150 g mais, uit blik
- 125 g zure room
- 15 g platte peterselie
- 2 tl Mexicaanse kruidenmix
Voor de groentehack-wortel:
- 2 verpakkingen (600 g) AH Geschrapte Worteltjes
- 150 ml groentebouillon
- 2 el zonnebloemolie
Lees ook:
10x waarom wortels de ideale gezonde snack zijn
Bereidingswijze van de Mexicaanse groentestoof
Voor de groentehack-wortel
- Verhit zonnebloemolie in een pan met dikke bodem en voeg hier de geschrapte worteltjes aan toe.
- Roerbak de worteltjes 5 minuten op hoog vuur.
- Voeg de groentebouillon toe aan de pan, verlaag de temperatuur naar middelhoog en laat de worteltjes nog 10 minuten stoven.
Voor de Mexicaanse wortelstoof
- Voeg de tomatenblokjes, zwarte bonen, mais en Mexicaanse kruidenmix toe aan de pan met de gestoofde worteltjes van de groentehack wortel, roer het geheel goed door en laat 5 minuten pruttelen op lage temperatuur.
- Kook de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking gaar en snijd de peterselie fijn.
- Serveer de zilvervliesrijst met de Mexicaanse wortelstoof, zure room en peterselie.
Artikelen van Margriet.nl ontvangen in je mailbox?
Schrijf je in op margriet.nl/nieuwsbrief.
Recept en beeld | De Hippe Vegetariër
Margriet 05 ligt nu in de winkel! Met daarin deze week: de leukste hobby’s voor binnen, 7x zelfmaken (van vest tot tas), een interview met minister Carola Schouten, rondkomen met minder en nog véél meer. Haal het nummer snel in huis of bestel ‘m online zonder verzendkosten.
