Eten

Recept: lamskoteletjes met chimichurri en gepofte aardappelen met kruidenboter

Ilse van Roekel | 22 augustus 2020

lamskoteletjes-met-chimichurri-gepofte-aardappelen-met-kruidenboter.jpg

Ken je chimichurri al? Deze Zuid-Amerikaanse saus met veel kruiden en specerijen, ui, knoflook, azijn en citroenrasp is heerlijk bij elk stukje vlees, maar vooral bij lams- of rundvlees. In dit recept combineren we zelfemaakte chimichurri met lamskoteletjes op de barbecue, heerlijk!

Smaakvol, kruidig en echt een keer iets anders. Heerlijk in een maaltijd met gepofte aardappelen en zelfgemaakte kruidenboter, zoals we het hier combineren.

Dit heb je nodig:

Voor de lamskoteletjes met chimichurri:

12 lamskoteletjes
kleine ui, grof gehakt
1 teentje knoflook, gepeld
handvol peterselie
1 el geraspte schil van biologische citroen
3 el sherry-azijn
1 el gedroogde oregano
½ tl gedroogde tijm
snuf chilipoeder
½ tl paprikapoeder
½ tl komijnpoeder
extra vierge olijfolie

Voor de gepofte aardappelen met kruidenboter:

100 g gezouten boter, op kamertemperatuur
2 el fijngehakte dille
4 el fijngehakte bieslook
1 teentje knoflook, geperst
1 el citroensap
versgemalen peper en zout
4 grote, bloemige aardappelen
4 lente-uitjes, in ringetjes

Extra benodigdheden: bakpapier, aluminiumfolie, blender of keukenmachine

Zó maak je het:

Bereidingstijd: ± 1 uur

Meng voor de kruidenboter de dille, de helft van de bieslook, de knoflook, het citroensap en de peper naar smaak door de boter. Vorm de boter tot een rolletje, wikkel dat in bakpapier en leg het in de vriezer. Prik intussen de aardappelen hier en daar in met een vork. Leg ze elk op een stuk aluminiumfolie, bedruppel ze met olie en maal er peper en zout boven. Vouw de folie dicht en leg de aardappelen 45 min. op een hete barbecue.

Mix alle ingrediënten voor de chimichurri in een blender of keukenmachine, giet er een scheutje olijfolie bij, mix het mengsel glad en breng het op smaak met peper en zout.

Bestrijk de lamskoteletjes dun met de saus en gril ze bruin en gaar op een hete barbecue. Haal de gare aardappelen uit de folie en maak bovenaan een inkeping. Verdeel de lente-ui over de inkepingen, leg er een plakje kruidenboter op en bestrooi de aardappelen met de rest van de bieslook. Serveer ze bij het vlees en geef de rest van de chimichurri erbij.