Eten

Recept: blauwe bessen-gebakjes met cashewnotenroom

Yara Griffioen | 31 juli 2020

Deze heerlijke blauwe bessen-gebakjes zijn perfect voor bij een high-tea of een picknick. Je kunt ze gemakkelijk meenemen in een mand om van te genieten in de natuur.

Dit recept is goed voor ongeveer tien tot twaalf heerlijke blauwe bessen-gebakjes.

Benodigdheden

Voor de bodem

100 g blanke amandelen, tot poeder gemalen
65-70 g medjoul dadels (gewogen zonder pit, ± 3 stuks)
2 el plantaardige olie, bijvoorbeeld gesmolten kokosolie
1 el honing snuf gemalen kaneel 100 g havermoutvlokken
1 el honing
snuf gemalen kaneel
100 g havermoutvlokken

Voor de vulling en topping

150 g rauwe cashewnoten
½ vanillestokje, merg eruit geschraapt
75 g poedersuiker
100-150 g dikke Griekse of Turkse yoghurt
125 g blauwe bessen

Extra benodigdheden: keukenmachine, 1 of 2 kleine ingevette taartvormpjes en bakpapier.

Bereidingswijze van de blauwe bessen-gebakjes

Voor de vulling

Overgiet voor de vulling ongeveer 4 uur van tevoren de cashewnoten met water en laat 3-4 uur weken tot de noten zacht zijn geworden.
Giet af en spoel goed af met koud water.
Laat uitlekken.
Verwarm de oven (conventionele onder- en bovenwarmte-stand) voor op 175 °C

Voor de bodem

Mix de ingrediënten voor de bodem – op de havermoutvlokken na – in de keukenmachine tot een kleverige massa.
Meng met de hand de havermoutvlokken erdoor en kneed tot een deegbal.
Maak 10-12 balletjes ter grootte van een walnoot en druk ze een voor een in het vormpje tot een bakje met een opstaande rand van 1 cm.
Haal het bodempje dan voorzichtig uit de vorm en zet het op een met bakpapier beklede bakplaat.
Maak zo nog 9 tot 11 bodempjes en bak ze in het midden van de oven 8-10 min. of tot ze goudbruin zijn.
Laat afkoelen (ze worden dan knapperig).
Meng het vanillemerg samen met de geweekte cashewnoten en de poedersuiker in de keukenmachine tot een stevige, gladde massa.
Meng de yoghurt door de notencrème tot een romige dikke massa en vul de bakjes hiermee .
Bewaar ze koel tot gebruik en doe de bessen in een bewaardoosje.
Zet de poedersuiker klaar.
Op de picknickplek: verdeel de bessen over de vulling en bestuif met poedersuiker.

Bereidingstijd: ± 30 minuten + 10 minuten oventijd + ongeveer 4 uur voor het weken van de noten

Ziet er goed uit!