Word abonnee

Kies nú voor een abonnement met korting

Abonneer nú met korting

Eten

Pindakipfilet met papajasalsa en gebakken maïskolf

pindapinda1.png

Ingrediënten

1 rode peper (15 g) – 2 tenen knoflook – 2 el olijfolie – 4 verse maïskolven van ca. 300 g – 4 kipfilets van 100 g – 30 g geroosterde pinda’s of cashewnoten – 2 limoenen – 3 el mangochutney – gemalen zeezout – 60 g lente-uitjes – 175 g papaja – 75 g avocado – 8-10 blaadjes – basilicum – vetvrij papier – keukengaren

Zo maak je het!

Verwijder het steeltje en het zaad van het pepertje en snijd het in grove stukken. Pel de knoflook en hak deze samen met de peper fijn. Meng met 1 el olijfolie. Bestrijk de maïskolven daarmee. Knip het vetvrij papier in 12 stukken van 40 cm. Leg steeds 3 lagen op elkaar. Rol elke maïskolf strak in een papierstapel. Draai de uiteinden samen als een snoeppapiertje en bind ze vast met kookgaren. Bekleed een bakblik met bakpapier en leg er de maïspakketjes op met de naad naar boven. Laat ze in een voorverwarmde oven bij 200° (hete lucht 180° C of gasoven 4) in ca. 45 min. garen op de tweede richel van onder. Halveer intussen elke kipfilet in de lengte. Hak de pinda’s grof. Pers 5 el sap uit de limoenen. Meng dit met de mangochutney en wat zout. Hak het wit van de lente-uitjes fijn en snijd het groen in dunne ringen. Schil de papaja, halveer hem, verwijder de pitjes en hak het vruchtvlees fijn. Hak de basilicumblaadjes fijn. Halveer de avocado’s, haal de pit eruit, haal het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd het in blokjes. Meng de papaja, de avocado, het wit van de lente-uitjes, de helft van de basilicum en de uienringen samen met het mangomengsel. Bestrijk een grillpan met de rest van de olie. Bestrooi de kipfilets met zout en bak ze in 3-4 min. aan elke kant goudbruin. Leg op de borden, schep de pinda’s erop. Bestrooi met de rest van de basilicum en de uienringen en serveer met de mangosalsa en de maïskolven. Strooi eventueel wat zout over de maïskolven.

Extra informatie

Bereidingstijd: ca 35 min. + 45 min. in de oven
Calorieën: 610
Streep-je-Slank vakjes: 61

Ook interessant