Word abonnee

Kies nú voor een abonnement met korting

Abonneer nú met korting

Eten

Pikante Courgette Paprika-soep

pikante-courgette-paprika-soep.jpg

Houd je wel van een beetje pittig eten? Probeer dan eens deze courgette-paprika soep!

Ingrediënten
voor 4 personen
1 el olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes of fijngehakt
7 dl groentebouillon
1 courgette, in plakjes
1 groene paprika, fijn gesneden
1 rode paprika, fijn gesneden (denk erom dat de zaden van de paprika goed zijn verwijderd, dit kan een bittere smaak aan de soep geven)
1 rode peper
1 tl zeezout
1/2 tl gemalen zwarte peper
1/2 tl paprikapoeder
4 boullionblokjes (groentenboullion)

Bereidingswijze
Verhit de olie in een pan, voeg de uien toe en fruit ze al roerende tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak al roerende 5 minuten zachtjes mee.

Roer de bouillon, courgettes, paprika′s en rode peper er goed door. Breng het mengsel aan de kook, dek het af en laat het onder af en toe roeren ongeveer 20 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn. Pureer vervolgens de soep tot een gladde massa. Breng de soep op smaak met zout, peper en paprikapoeder.

Schep de soep in verwarmde soepkommen en serveer met stokbrood met kruidenboter.

Bron: Germ Postma / Broodjesbalie

Ook interessant