Word abonnee

Kies nú voor een abonnement met korting

Abonneer nú met korting

Eten

Onweerstaanbaar lekker: zo maak je deze Napolitaanse pondscake

taartjes.jpg

De Brits-Israëlische chefkok Yotam Ottolenghi keert met zijn kookboek Sweet terug naar waar hij ooit begon: de patisserie. Deze Napolitaanse pondscake is een plaatje om naar te kijken en smaakt verrukkelijk! 

Dit heb je nodig (10 personen)

Voor de cake

  • 300 g boter, zacht maar niet olieachtig, in blokjes + extra om in te vetten
  • 100 g bloem + extra om te bestuiven
  • 90 ml volle melk, op kamertemperatuur + 20 ml extra voor de cacaopasta
  • 6 grote eieren, op kamertemperatuur
  • 1 el vanille-extract
  • 200 g zelfrijzend bakmeel
  • ½ tl zout
  • 300 g fijne kristalsuiker
  • 2 el cacaopoeder
  • 1-2 
druppels roze levensmiddelenkleurstof

Voor het glazuur

  • 45 ml volle melk, verwarmd
  • 260 g poedersuiker, gezeefd
  • 30 g zachte boter
  • ½ tl vanille-extract
  • 1-2 druppels roze levensmiddelenkleurstof

Extra nodig: tulbandvorm van 23 cm Ø

Zo maak je de Napolitaanse pondscake

Verhit de oven tot 180 °C. Vet de vorm royaal in met boter en bestuif met bloem. Doe voor de cake de melk met de eieren en het vanille-extract in een middelgrote kom en klop alles tot het net is vermengd. Zeef het bakmeel, de bloem en het zout direct boven de kom van een standmixer met bisschopshaak, voeg de suiker toe en klop alles 30 sec. op lage snelheid. Voeg de boter en de helft van het eimengsel toe en blijf kloppen tot de droge ingrediënten zijn opgenomen. Verhoog de snelheid naar halfhoog en klop nog 1 minuut. Schraap de wand van de kom schoon en voeg geleidelijk al kloppend de rest van het eimengsel in twee porties toe; zorg dat de eerste portie is opgenomen voor je de rest erbij doet. Schraap de wand van de kom schoon en verdeel het beslag gelijkmatig over drie kleine kommen.

Verwarm de extra 20 ml melk in een kleine pan en giet hem in een kommetje, voeg de cacao toe. Roer tot het een dikke pasta is en schep deze door het beslag in een van de kommen. Zet opzij. Kleur de tweede kom beslag met de roze kleurstof, voeg een druppel of twee per keer toe, tot je de gewenste kleur hebt. Laat de derde kom beslag zoals hij is.
Schep de drie mengsels in zes afwisselende lagen in de voorbereide vorm, twee lagen van elke kleur, ga met een spies of een dun mes in zigzagvorm door het beslag zodat er een gemarmerd patroon ontstaat. Doe dat niet te lang, dan verdwijnt het marmereffect.

Bak de cake 40-45 min. in de oven tot een in het midden van de cake gestoken spies er schoon uit komt. Haal de vorm uit de oven en zet hem 10 min. opzij. 
(De cake zal als hij uit de oven is gehaald 
geleidelijk loskomen van de rand van de vorm.) Roer voor het glazuur de warme melk en de poedersuiker in een kleine kom door elkaar. Voeg de boter en de vanille toe en klop alles glad, voeg een of twee druppels roze voedingskleurstof toe (afhankelijk van hoe fel de kleur moet worden) en roer goed. Schep het glazuur over de afgekoelde cake zodat het ongelijkmatig langs de rand druipt. Laat het een paar minuten opstijven voor je de cake serveert.
Bereidingstijd: ± 30 min. + ± 45 min. oventijd + afkoelen

Tips!

  • Variatietip: vervang voor de koffieponds-
cake met kardemom het cacaopoeder in het beslag door 1½ tl (vers)gemalen kardemom, 1½ el instantkoffiekorrels en 2 tl cacaopoeder. Gebruik voor het glazuur evenveel melk en boter, maar roer 1½ el instantkoffiekorrels door de warme melk en neem 240 g poedersuiker.
  • Kleurtip: begin altijd met één druppel kleurstof en ga van daaruit verder. Het is verbazingwekkend hoeveel kleur een 
druppel al geeft.
  • Voorbereidings- en bewaartip: de cake kan zonder het glazuur en verpakt in 
plasticfolie maximaal drie dagen bij kamertemperatuur worden bewaard. Als je hem hebt geglazuurd, kun je hem het best dezelfde dag nog eten.

Over het kookboek

Sweet staat vol heerlijke recepten voor taarten, cakes en zoete nagerechten met voor Ottolenghi kenmerkende ingrediënten zoals vijgen, rozenblaadjes, saffraan, oranjebloesem, steranijs, pistachenoten, amandelen, kardemom en kaneel. Meer dan dertig daarvan zijn gluten- en/of notenvrij. Bij alle recepten staat een verhaal, vind je tips en worden de technieken goed uitgelegd. Door de prachtige foto’s krijg je er meteen zin in!
Sweet (Fontaine Uitgevers) kost € 29,95 en kun je hier bestellen.

Productie | Colette Beyne
Fotografie | Fontaine Uitgevers

Lees ook

Artikelen van Margriet.nl ontvangen in je mailbox? Schrijf je in op Margriet.nl/nieuwsbrief

Ook interessant