Als ontbijt of als tussendoortje: zó maak je bananenbrood

Dit bananenbrood met noten en vanille-limoenboter is te serveren als tussendoortje met koffie of thee, maar het doet het ook goed als ontbijtbrood!

Ingrediënten voor 1 brood:

• 3 middelgrote bananen, geprakt
• 250 g bruine basterdsuiker
• 125 ml milde olijfolie
• 2 eieren
• 250 g zelfrijzend bakmeel
• 1 tl gemalen kaneel
• snuf zout
• 150 g gemengde, ongezouten noten, bijv. pistache, pecan, hazelnoot en amandel, grof gehakt
• 25 g pompoenpitten
• 25 g zonnebloempitten voor de vanilleboter
• 50 g zachte boter
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 el geraspte schil van een biologische limoen

Zo maak je het bananenbrood met noten en vanille-limoenboter

• Verwarm de oven voor op 160 °C.
• Klop voor de vanilleboter de boter luchtig met de suiker en roer de limoenrasp erdoor.
• Schep de boter in een klein potje en strijk glad. Zet in de koelkast tot gebruik.
• Vet een brood-of cakevorm (inh. 1 kg) in en bekleed de lange kanten en de bodem met een passende reep bakpapier.
• Mix voor het brood de bananen, de suiker, de olie en de eieren goed door elkaar.
• Zeef het bakmeel met de kaneel en het zout en roer het in gedeelten met een houten lepel door het bananenmengsel.
• Vermeng de noten en de zaden en rooster ze in een droge koekenpan. Laat afkoelen en spatel driekwart van het mengsel door het beslag.
• Schep het beslag in de vorm en strijk glad.
• Verdeel de rest van het noten-zadenmengsel erover en bak het brood in het midden van de oven in ± 55 min. gaar en lichtbruin.
• Test de gaarheid met een satéprikker. Neem het brood uit de oven, laat 5 min. rusten en keer het op een rooster.
• Laat afkoelen. Serveer in plakken, met de vanilleboter.

Bereidingstijd: ± 20 min. + ± 1 uur oventijd + afkoelen

En genieten maar!

Fotografie | Renee Frinking
Productie | Colette Beyne

Artikelen van Margriet.nl ontvangen in je mailbox? Schrijf je in op margriet.nl/nieuwsbrief.