Word abonnee

Kies nú voor een abonnement met korting

Abonneer nú met korting

Eten

Dag 18 | Recept: noord-Afrikaanse stoofpot van pompoen en kikkererwten

bak.png

Deze kruidige combinatie van pompoen, tomaten en peulvruchten is gebaseerd op een traditioneel Marokkaans recept, harira. Dat is trouwens een soep, maar met een een dikke en ruwe textuur lijkt het meer op een stoofpotje. Het is een heerlijk, vullend eenpansgerecht.

Wat heb je nodig?

(voor 6 personen)

  • 2 el zonnebloemolie
  • 2 grote uien, in blokjes
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
  • 1 tl versgemalen zwarte peper
  • 1 tl kurkuma
  • ½ tl kaneel
  • ½ tl gemberpoeder
  • 100 g rode linzen
  • 400 g kikkererwten uit blik, afgegoten en afgespoeld
  • 8 draadjes saffraan, geroosterd en fijngemalen
  • 500 ml tomatensaus of passata
  • flinke handvol peterselie, grof gesneden
  • grote bos koriander, grof gesneden
  • 300 g pompoen
  • 1,2 l groentebouillon
  • 1 laurierblad
  • 50 g vermicelli, orzo of andere kleine pastavorm
  • dadels voor erbij (indien gewenst)

Zo maak je het!

Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote pan. Voeg de ui toe en bak tot deze net goud begint te kleuren. Draai het vuur middellaag en doe de knoflook, bleekselderij, peper, kurkuma, kaneel en gember erbij. Bak een paar minuten mee. Voeg nu de linzen, kikkererwten, saffraan, tomatensaus of passata, peterselie en ongeveer de helft van de koriander toe. Laat op laag vuur 15 minuten koken. Schil intussen de pompoen en verwijder de zaden. Snijd in grove stukken. Doe in de pan, samen met de bouillon en het laurierblad. Leg het deksel erop en laat een halfuur zacht koken. Voeg de pasta toe en kook tot deze gaar is. Breng op smaak met zout en peper. Dien meteen op, bestrooid met de rest van de koriander en met een paar dadels erbij, als je dat wilt.

vegMeer lekkere recepten?

Dit recept komt uit het kookboek ‘Veg! het River Cottage boek – met groenten in de hoofdrol’ van Hugh Fearnley-Whittingstall (isbn: 978 90 230 1365 5) van Uitgeverij Becht en is voor € 24,95 onder andere te krijgen bij bol.com. Daarnaast is het ook verkrijgbaar bij boekhandels, warenhuizen, cadeauwinkels en de grotere warenhuizen.

Ook interessant