Eten

Mexicaans feestje: Aardappelsalade met een kipkluif

aardappelsalade.jpg

Eten met een Mexicaanse bite, we doen het steeds vaker. De Mexicaanse eetcultuur is rijk, divers, soms kleurrijk en vooral heel erg lekker. Wil je je gasten eens iets anders voorschotelen dan de welbekende taco’s of burrito’s? Deze Mexicaanse aardappelsalade is zó gemaakt en heel erg lekker.

Wat heb je nodig?

  • 750 g kipkluifjes
  • 1 tl komijnzaad (gemalen)
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl chilipoeder
  • 4 trostomaten
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 500 g krieltjes
  • 1 blik kidneybonen (afgespoeld en uitgelekt)
  • 1 krop ijsbergsla (in reepjes)
  • 2 avocado’s (in partjes)
  • takje koriander
  • scheutje olijfolie
  • snufje zout en peper

Zo maak je het

  1. Meng de kip met de komijn, paprikapoeder, de chilipoeder en 3 eetlepels olijfolie. Laat 30 min. of langer marineren. Als je de kip langer dan 30 min. wilt marineren (een halve dag of langer is alleen maar lekkerder) zet de kip dan afgedekt terug in de koelkast.
  2. Verwarm de oven op 200 °C en rooster de kip in ca. 25 min. gaar en mooi bruin.
  3. Snijd ondertussen de tomaten doormidden en rasp ze boven een kom op een grove rasp. Je houdt dan het vel over, dat je weggooit. De zaadjes en het vruchtvlees geven veel smaak. Meng 2 eetlepels olijfolie extra vierge door de geraspte tomaat. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Kook de krieltjes beetgaar. Snijd ze doormidden en meng warm met de tomatendressing. Meng de kidneybonen erdoor en laat afkoelen. Breng op smaak met peper en zout. Je kunt er wat olijfolie extra vierge overheen sprenkelen als het wat droog is.
  5. Verdeel de sla over borden. Verdeel er vervolgens de aardappelsalade, de kip en avocado over en garneer met wat koriander.
  6. Tip: als je van fris houdt, kun je er wat limoenpartjes bij serveren. Houd je van pittig, dan zijn plakjes jalapeño (uit een potje) een lekkere toevoeging.
  7. Dit gerecht bevat: 842 kcal p.p.

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: tussen 30 min. en een uur

Deze boodschappen lekker snel in huis halen? Bestel de ingrediënten voor dit recept op AH.nl

Kijk ook: 

Bron: Cook Love Share

Ook interessant