Eten

Heerlijk als lunch: buddha bowl met groenten en yoghurtdip

Redactie Margriet | 17 september 2018

Deze buddha bowl is ideaal als lunch: de bowl geeft lang een voldaan gevoel door de kikkererwten en de dip. Het is dan ook niet voor niets de lunchfavoriet van Margriets coördinator vormgeving Irma.

Dit heb je nodig

500 g zoete aardappelen, geschild, in  dunne parten
¼ tl gemalen komijn
2 – 3 el olijfolie
versgemalen peper, zout
¼ rodekool, harde nerf verwijderd, geraspt of  geschaafd
sap van ½ citroen
1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
2 handen vol  gemengde sla
100 g granaatappelpitten
voor de dip: 150 g yoghurt, 2 el halfvolle mayonaise en fijngesneden groene kruiden naar keuze

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 °C (onder- en bovenwarmtestand).
Schep de zoete aardappel in een braad slede of ovenschaal om met de komijn, de olie en peper en zout naar smaak. Zet in het midden van de oven en bak de aardappel in 20-25 min. goudbruin en gaar. Laat afkoelen.
Schep de rodekool om met driekwart van het citroensap en zet apart.
Klop voor de dip de yoghurt met de mayonaise door elkaar, schep de kruiden erdoor en breng op smaak met de rest van het citroensap en peper en zout naar smaak.
Schep de aardappel, de kool en de kikkererwten door elkaar en verdeel over vier afsluitbare bakjes.
Verpak de sla, de granaatappelpitten  en de dip apart.
Zet alles koel weg tot gebruik.
Bereiden: doe de sla in een kom en schep het basismengsel erop. Verdeel de granaatappelpitten erover en lepel wat van de dip in de kom.

Bereidingstijd: ± 40 min. + afkoelen

Variatietips van Irma

“De combinatiemogelijkheden zijn eindeloos met deze bowl; een prima manier om restjes op te maken. Ook heel lekker zijn bijvoorbeeld avocado, broccoli, groene asperges, mango, gekookte quinoa, linzen, kiemgroenten of noten.  Of gebruik kipfilet in plaats van kikkererwten.”

Productie | Colette Beyne
Fotografie | stockfood

Dit recept komt uit Margriet 2018-39. Je kunt deze editie nabestellen via magazine.nl.