Word abonnee

Kies nú voor een abonnement met korting

Abonneer nú met korting

Eten

Hasselback courgettes met pesto, cheddar, chorizo én spinaziesalade

hasselback-courgettes-met-pesto-cheddar-en-chorizo-en-spinaziesalade.jpg

Als aardappelen of groenten worden ingesneden, waarna je de inkepingen vult en in de oven bakt, noem ze je Hasselbacks, naar een achttiende-eeuws recept uit het gelijknamige restaurant in Stockholm. In dit recept maken we hasselback courgettes, die we vervolgens vullen met pesto, kaas en chorizo.

Samen met de spinaziesalade maakt het een heerlijke, bijzondere maaltijd.

Benodigdheden

Dit recept is voor vier porties.

  • 4 kleine of 2 middelgrote courgettes
  • 100 g verse pesto
  • 3 el milde olijfolie
  • 80 g chorizo in plakjes
  • 100 g geraspte cheddar
  • versgemalen peper, zout

Voor de spinaziesalade

  • 1 tl grove mosterd
  • 1 el wittewijnazijn
  • 3 el extra vergine olijfolie
  • 200 g jonge bladspinazie
  • 1 kleine rode ui, in dunne ringen
  • ½ appel met rode schil, in dunne reepjes

Extra nodig: ovenschaal.

Lees ook:
Dít is waarom je ruwe, gevoelige tanden kunt krijgen na het eten van spinazie

Bereidingswijze van de hasselback courgettes

  1. Verwarm de oven voor op 185 °C.
  2. Snijd de courgettes om de ½ cm in tot 1 cm van de onderkant.
  3. Leg de courgettes in een ovenschaal.
  4. Roer de pesto los met de milde olijfolie en bestrijk hiermee de inkepingen van de courgettes.
  5. Vul ze met de chorizo en de cheddar.
  6. Maal er royaal peper en zout boven en bak de courgettes 35-40 min. in het midden van de oven.

Zo maak je de spinaziesalade

  1. Klop voor de spinaziesalade de mosterd los met de azijn en de extra vergine olijfolie.
  2. Meng kort voor het serveren de spinazie met de ui, de appel en de dressing.
  3. Schep een lepel salade over de warme courgettes en serveer de rest er los bij.

Bereidingstijd: ± 20 min. + ± 40 min. oventijd.

Ziet er goed uit!

Fotografie | Karl Bruninx
Foodstyling en recepten | Debby De Mangelaere

Dit artikel is eerder verschenen in Margriet 18– 2021. 
Dit nummer teruglezen? Ga dan naar Lossenummers.nl.

Ook interessant