Eten

Dag 58 | Recept: groentebiryani

groenteklein.png

Bij een biryani worden rijst en curry eerst apart klaargemaakt en vervolgens samengevoegd, zodat texturen en smaken zich kunnen vermengen. Je kunt hier smokkelen door een medium pikante kerriepoeder te gebruiken in plaats van de individuele specerijen en de verse chilipeper, maar als je onderstaand recept volgt, krijg je een spannendere smaak.

Wat heb je nodig?

(voor 6 personen)

  • 5 el zonnebloemolie
  • 1 laurierblad
  • 3 kardemompeulen, geplet
  • 1 tl komijnzaad
  • 5 grote uien, in dunne ringen
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 2 tl fijngeraspte gember
  • 1 grote rode chilipeper, fijngesneden (zonder zaadjes voor een mildere curry)
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ tl kaneel
  • ongeveer 250 g wortels, geschild en in dunne ringen
  • ongeveer 300 g vastkokende aardappels, in blokjes van 1-2 cm
  • 200 g erwtjes (vers of uit de diepvries, ontdooid)
  • flinke kneep citroensap
  • 50 g rozijnen
  • 350 g basmatirijst
  • flinke snuf saffraandraadjes
  • zeezout en versgemalen zwarte peper

Voor eroverheen

  • 50 g amandelschaafsel, licht geroosterd
  • koriander of munt, gesneden

 Zo maak je het!

Verhit 2 el olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Doe het laurierblad, de kardemompeulen en komijnzaadjes erin en bak een paar minuten. Voeg 1 gesneden ui toe en bak 15 minuten op middelhoog vuur, vaak roerend, tot de ui goudkleurig en zacht is. Draai het vuur laag en doe de knoflook, gember, chilipeper en specerijen erbij. Bak ze al roerend 2 minuten mee. Doe de wortels, aardappels en erwtjes erbij en zo veel water dat ze bijna onderstaan. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Leg het deksel erop en laat 10-15 minuten zacht koken, terwijl je af en toe roert. Breng op smaak met zout en peper en voeg een kneep citroensap toe. Bestrooi met rozijnen. Spoel intussen de rijst grondig schoon en verschoon hierbij steeds het water. Doe de rijst in een pan met de saffraan en een flinke snuf zout. Voeg zo veel water toe dat het 2 cm boven de rijst uit komt. Breng aan de kook, roer een keer door en laat dan op laag vuur zacht koken tot bijna al het water is opgenomen (je ziet dan diepe stoomgaatjes). Verwarm de oven voor op 160°C / gasstand 3. Bedek de pan met een vochtige theedoek en een goed passend deksel en draai het vuur zo laag mogelijk. Laat 5 minuten pruttelen. Haal het deksel van de pan en ga met een vork door de rijst om de korrels te scheiden. Schep de rijst in een dikke laag over de curry in de braadpan. Bedek de pan met een vochtige theedoek en doe het deksel er strak op. Zet een paar minuten op hoog vuur om de curry aan de kook te krijgen en zet dan 20 minuten in de oven. Haal eruit en laat 10 minuten rusten. Terwijl de biryani in de oven staat, verhit je de resterende 3 el olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg je de rest van de gesneden uien toe. Bak ze 20 minuten flink aan, tot ze goed gebruind en geslonken zijn. Breng op smaak met zout. Haal het deksel van de biryani en verdeel de gebruinde ui, amandelen en koriander of munt erover. Dien op met een verkoelende yoghurtraita en/of een pittige chutney.

vegMeer lekkere recepten?

Dit recept komt uit het kookboek ‘Veg! het River Cottage boek – met groenten in de hoofdrol’ van Hugh Fearnley-Whittingstall (isbn: 978 90 230 1365 5, Uitgeverij Becht) en is voor € 24,95 onder andere te krijgen bij bol.com. Daarnaast is het ook verkrijgbaar bij boekhandels, warenhuizen, cadeauwinkels en de grotere warenhuizen.

Ook interessant