Word abonnee

Kies nú voor een abonnement met korting

Abonneer nú met korting

Eten

Geroosterde tomaten-paprikasoep met gehaktballetjes

geroosterde-tomaten-paprikasoep.png

Nog op zoek naar een heerlijk recept voor tijdens de Paasbrunch? Met deze geroosterde tomaten-paprikasoep met gehaktballetjes maak je iedereen aan tafel blij. Ook heerlijk voor op Tweede Paasdag. 

Wat heb je nodig?

– 1,5 kg rijpe (tros)tomaten
– 3 rode paprika’s
– 2 rode uien
– 3 teentjes knoflook
– verse basilicum
– 200 g rundergehakt
– 2 blokjes groentebouillon
– 6 el olijfolie
– 1 beschuit / 1 eetlepel paneermeel

Zo maak je het!

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Was de tomaten en de paprika’s. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Verwijder eventueel de kroontjes van de tomaten. Snijd de paprika en tomaten in grove stukken. Pel de ui en de knoflook. Snijd de ui in halve ringen en de knoflook in partjes. Leg de groenten in een ovenschaal en besprenkel met de helft van de olijfolie. Bestrooi naar smaak met zout en peper. Plaats de schaal in de oven en rooster de groenten circa 25 tot 30 minuten, tot ze zacht en een beetje bruin zijn.

Breng ondertussen een pan met 600 ml water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op. Verkruimel een beschuitje en kneed dit samen met het gehakt tot een gladde massa. Indien je geen beschuit in huis hebt, kun je ook paneermeel hiervoor gebruiken. Breng op smaak met peper en zout. Draai van het gehakt kleine balletjes van ongeveer 1,5 tot 2 centimeter. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de gehaktballetjes gaar.

Haal de groenten uit de oven en voeg deze samen met de bouillon toe aan een pan. Gebruik een staafmixer om het geheel tot een (half-)gladde massa te pureren. Indien je een blender hebt, kan deze hier ook voor gebruikt worden. Hak wat verse basilicum fijn en roer dit samen met de gehaktballetjes door de soep. Laat de soep verder inkoken tot de gewenste dikte is bereikt. Serveer de soep in kommen of diepe borden en garneer met een blaadje basilicum.

Bereidingstijd: 45 minuten

Leuk voor Pasen: Happy Easterbox

Met Pasen mag een uitgebreide – en graag gezonde – feestmaaltijd niet ontbreken. De Happy Easterbox van Streekbox helpt je daarbij. Deze box bestaat uit duurzame producten van hoge kwaliteit  plus een receptenboekje vol inspiratie voor de lekkerste gerechten.

De Happy Easterbox van Streekbox is in samenwerking met Margriet samengesteld. De boxen zijn voor 4 of 6 personen te verkrijgen. Klik hier voor meer informatie!

Ook interessant