Eten

Recept: doperwtensoep met miso, wasabinoten en bieslookolie

recept-doperwtensoep-met-miso.jpg

Doperwtensoep, maar dan in een nieuw jasje gestoken. Lekker fris, licht en perfect voor tussen de middag. De perfecte vervanger voor jouw dagelijkse lunch.

Loopt het water je al in de mond? Deze soep staat binnen 20 minuten bij jou op tafel.

Dit heb je nodig (6-8 porties):

  • 2 el milde olijfolie
  • 1 prei, in ringen
  • 1-2 tenen knoflook, in plakjes
  • 500 g doperwten, vers of diepvries
  • misopasta voor 700 ml water
  • versgemalen peper, zout
  • handje wasabinoten (snack), verkruimeld
  • 1 el sesamzaad
  • hand erwtenkiemen voor de bieslookolie
  • 1 bosje bieslook
  • 100 ml arachide- of raapzaadolie

Extra nodig: blender of keukenmachine, hakmolentje.

Bereidingswijze doperwtensoep met miso:

  1. Verwarm de olie in een kookpan en fruit hierin de prei op lage pit 3-4 min.
  2. Schep constant om, zodat hij vrijwel niet kleurt.
  3. Voeg de knoflook toe en blijf omscheppen.
  4. Voeg de erwten en 700 ml water toe en breng aan de kook.
  5. Roer de miso erdoor en laat 10-15 min. zachtjes koken.
  6. Pureer hem daarna in de blender of keukenmachine en verdun eventueel met wat water.
  7. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  8. Houd de soep warm.
  9. Houd intussen voor de bieslookolie wat bieslook apart en snijd de rest fijn.
  10. Doe de bieslook samen met de olie in een hakmolentje en mix tot een gladde, groene olie.
  11. Breng op smaak met zout.
  12. Schep de soep in kommetjes.
  13. Garneer de soep met de achtergehouden bieslook, de wasabinoten, het sesamzaad en de erwtenkiemen.
  14. Bedruppel de soep met bieslookolie.
  15. Bewaar de rest van de olie in een schoon flesje in de koelkast.

Tip: Bieslookolie is lekker in saladedressings, maar pept bijvoorbeeld asperges of sperziebonen ook enorm op.

Ziet er goed uit!

Recept Doperwtensoep met miso

Recept | Colette Beyne
Fotografie | Living Inside

Dit artikel verscheen eerder in Margriet 2020-13. Je kunt deze editie nabestellen via magazine.nl.

Artikelen van Margriet ontvangen in je mailbox?
Schrijf je in op margriet.nl/nieuwsbrief.

Ook interessant