Dinsdag – Pittige rijst met kip

HOOFDGERECHT – 4 PERSONEN 20 MIN. (ca. 585 kcal p.p.)

Categorie: gevogelte
Keuken: Oosters

300 g zilvervliesrijst
4 el zonnebloemolie
300 g kipfiletreepjes
2 zakken Thaise roerbakgroenten (à 400 g)
2 el Thaise rode currypasta
4 eieren

Kook de rijst volgens de aanwijzingen. Verhit in een wok 2 el olie. Bak de kipreepjes 2 min. Voeg de groenten toe en bak 3 min. Schep de currypasta erdoor en bak nog 1-2 min. Verhit in een koekenpan 2 el olie. Breek de eieren boven de pan en bak er 4 spiegeleieren van. Bestrooi ze met zout en peper. Giet de rijst af. Bak de rijst 1-2 min. met de kip en de groenten mee. Schep de rijst op 4 borden. Leg er een spiegelei bij.

Tip Bestrooi met frisse muntblaadjes.