Dag 35 |Recept: rijstnoedels met broccoli-pesto

Mensen met een glutenallergie missen vaak het eten van pasta. Gelukkig zijn er goede alternatieven, zoals soba- en rijstnoedels.

Wat heb je nodig?

• 250 g rijstnoedels
• 1 stronk broccoli
• 6 el gehakte amandelen, geroosterd
• basilicumblaadjes
• 1 teen knoflook
• 2 el citroensap
• 6 el olijfolie
• peper en zout

Zo maak je het!

Breng water met zout aan de kook en kook de broccoli twee minuten. Haal de broccoli eruit, maar bewaar het kookwater. Neem een handvol broccoli en pureer dit samen met de amandelen, basilicum, knoflook, olijfolie en het citroensap in een blender. Breng het water weer aan de kook en volg de instructies op het pakje van de rijstnoedels. Giet de noedels af en bewaar vervolgens een kopje kookvocht. Mix de noedels met de pesto, het kookvocht en de broccoli en klaar is Kees!