Eten

Courgette pannenkoekjes: lekker én gezond

courgette-pannekoekjes.jpg

Pannenkoeken ongezond? Dit hoeft helemaal niet het geval te zijn. Met deze courgette pannenkoeken zet je iets heerlijks op tafel wat ook nog gezond is! 

Dit heb je nodig:

  • 0.5 tl honing
  • 1 el Bertolli olijfolie
  • 1 ei
  • 1 lente-uitje (in ringen)
  • peper en zout
  • 0.5 courgette (grof geraspt)
  • 0.5 tl citroensap (of naar smaak)
  • 1 el verse muntblaadjes (fijngehakt)
  • 100 ml yoghurt
  • 1 el bloem

Zo maak je het

  1. Rasp de courgette en snipper het uitje grof. Meng dit met de bloem, het ei en de gehakte munt. Roer tot een glad beslag. Kruid met peper en zout.
  2. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak kleine pannenkoekjes van het beslag. Bak in ca. 5 minuten gaar en goudbruin, keer halverwege.
  3. Meng voor de dip de yoghurt met de honing en het citroensap. Serveer de citroenyoghurt bij de pannenkoekjes.

Dat wordt smullen!

Meer gezonde recepten:

Artikelen van Margriet.nl ontvangen in je mailbox? Schrijf je in op Margriet.nl/nieuwsbrief

Ook interessant