Word abonnee

Kies nú voor een abonnement met korting

Abonneer nú met korting

Eten

Colette’s recept: Thaise salade met biefstuk

thaise-salade-uitgelicht.png

Culinair redacteur Colette Beyne: “Het zal jullie niet ontgaan zijn dat ik dit jaar in de  vakjury voor de Kookboek van het Jaar verkiezing zat. Een erebaan, waaraan ik veel plezier gehad heb. De vakjury koos Polpo van Norman Russell als Kookboek van het Jaar 2013, het publiek koos voor Echt eten van Jonathan Karpathios.

Er waren in total zes nominaties, drie Nederlandse en drie vertaalde titels. Stuk voor stuk fijne boeken. En daar heb ik allemaal uit gekookt. Afgelopen weken vond je hier recepten uit de winnende boeken. Deze week is de beurt aan Virgin to Veteran van Sam Stern. De insteek is: leer de basis en word een goede kok!

Het vakjuryrapport zegt over dit boek: “Ieder kind dat op kamers gaat, moet dit boek hebben of krijgen! Sam Stern is een verrassende jongen, die al zo lang kookt als hij zich kan herinneren. Jongeren zullen zich in zijn hippe, snelle boek herkennen, dat letterlijk vol staat met veel recepten, tips en trucs. Met dit boek motiveer je jongeren om zelf te koken.”

Het recept dat ik uitkoos, daar viel eigenlijk heel weinig aan te koken trouwens. Ik maakte het op een dag dat ik niet veel tijd had. Het is een echte aanrader! Een frisse maar toch pittige salade met bite. Ik serveerde er nog emping bij. Top!

Knapperige Thaise salade met biefstuk (voor 2)

2 biefstukken (lende- of kogelbiefstuk)

1 el milde olijfolie

2 tl sesamolie

zout en zwarte peper

klein handje droog geroosterde pinda’s, grof gehakt

dressing

2 1/2 tl (geraspte) palm- of fijne kristalsuiker

90 ml vissaus (nam pla)

1 klein rode Spaanse peper

saps van 2 kleine limoenen

salade

4 rijpe trostomaten

3 kleine sjalotjes

4 lente-uitjes

1/2 komkommer

handvol muntblaadjes

handvol korianderblaadjes

1/2 krop ijsbergsla

START Dressing: Vermeng de suiker in een schaaltje met de vissaus. Versnipper de Spaanse peper en doe deze erbij, met het limoensap. Zet weg.

Salade: snijd de tomaten in vieren. Pel en snijd de sjalot in ringen. Snijd boven- en onderkant van de lente-uitjes en snijd in de lengte in dunne reepjes. Schil en halveer de komkommer in de lengte. Schrap he zaad eruit en snijd in halve maantjes. Scheur de verse kruiden in stukjes. Scheur of snijd de ijsbergsla heel fijn en zet weg.

Leg de biefstukken op een bord. Vermeng de oliën en schenk deze erover, draai om en bedek ook de andere kant ermee. Breng op smaak met zout en peper.

KOOK Verhit de grillpan totdat deze bijna rookt. Bak de biefstukken medium-rare in 2-3 min. per kant. Schuif de biefstuk niet heen en weer in de pan. Haal de biefstukken uit de pan, breng licht op smaak met zout en laat 3 min. rusten onder losjes geplooid aluminiumfolie. Doe de salade in een schaal en verdeel de dressing erover. Snijd het vlees met een scherp koksmes dwars op de draad in reepjes van 1-2 cm dik.

DIEN OP Verdeel de salade over borden of een schaal en leg de reepjes vlees er netjes op. Bestrooi met de pinda’s.

Ook interessant