Word abonnee

Kies nú voor een abonnement met korting

Abonneer nú met korting

Eten

Hmm: chocoladetaart om mee naar huis te nemen

taart.jpg

Dit ongelooflijk lekkere recept voor chocoladetaart komt uit het boek Sweet, dat de Brits-Israëlische kok Yotam Ottolenghi schreef samen met Helen Goh, met wie hij al tien jaar samenwerkt.

Chocoladetaart van topkok Ottolenghi

Yotam Ottolenghi: “In de Ottolenghi-winkels wordt deze taart ‘Chocoladetaart om mee naar huis te nemen’ genoemd. De reden is dat we een kleiner taartje maken (zoals op de foto te zien is) dat na de maaltijd met vier personen gedeeld kan worden. Deze naam geldt ook voor het recept voor onze grote versie. De taart is zo goed te bewaren dat onze klanten vaak een hele taart mee naar huis nemen, zelfs al zijn er in eerste instantie slechts vier personen aanwezig.”

Dit heb je nodig

voor de cake:

  • 250 g boter, op kamertemperatuur, in blokjes van 2 cm + extra om in te vetten
  • 200 g pure kookchocolade (70% cacaobestanddelen), in blokjes van 2 cm
  • 1½ tl instantkoffiekorrels, opgelost in 350 ml kokend water
  • 250 g fijne kristalsuiker
  • 2 grote eieren, losgeklopt
  • 2 tl vanille-extract
  • 240 g zelfrijzend bakmeel
  • 30 g cacaopoeder + 1½ tl extra om te bestuiven
  • ¼ tl zout

voor de chocolade-ganache

  • 200 g pure chocolade (70% cacaobestanddelen), in blokjes van 2 cm
  • 200 ml slagroom
  • 1 el golden syrup
  • 1 el zachte boter

Extra nodig: ronde taartvorm van 23 cm Ø, ingevet

Zo maak je het

Verhit de oven voor op 150°C. Bekleed de taartvorm met bakpapier.

Doe voor de cake de boter, de chocolade en de hete koffie in een grote vuurvaste kom en klop tot alles gesmolten, vermengd en glad is. Klop met de hand de suiker door het mengsel tot hij is opgelost. Voeg de eieren en de vanille toe en klop weer tot alles vermengd en glad is. Zeef het bakmeel met het cacaopoeder en het zout in een kom en klop dit mengsel door de chocolademassa. Het beslag is vloeibaar, maar wees niet bang dat je iets vergeten bent: het hoort zo te zijn.

Giet het beslag in de voorbereide taartvorm en bak de taart ± 1 uur in de oven of tot een in het midden van de taart gestoken spies er schoon uit komt, of met wat net droog kruim. Op de bovenkant is een korst ontstaan die enigszins kan barsten, maar ook dat is de verwachting. Laat de taart 20 min. afkoelen voor je hem uit de vorm haalt en zet opzij om hem volledig koud te laten worden.

Doe intussen voor de ganache de chocolade in een keukenmachine, maal alles fijn en zet opzij. Doe de slag-room en de golden syrup in een kleine pan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Neem de pan zodra er belletjes ontstaan – vlak voor het mengsel aan de kook komt – van het vuur. Schakel de keukenmachine weer in met de chocolade er nog in en voeg al mixend de hete room in een geleidelijk stroompje toe. Mix nog ± 10 sec. en doe de boter erbij. Blijf mixen tot het een glanzende, gladde massa is.*

Schep de ganache met een spatel in een kom en dek hem zó af met plasticfolie dat de folie direct op de ganache ligt. Zet de kom opzij tot de ganache stevig genoeg naar wens is en glazuur de taart ermee: giet de ganache ,als je de taart met een dunne laag wilt bedekken, nog vloeibaar over de bovenkant zodat het een gelijkmatige, lichte en glanzende laag wordt. Laat de ganache voor een dikker glazuur, dat je kunt uitsmeren bij kamertemperatuur, ± 2 uur opstijven voor je hem met een spatel of mes aanbrengt. Snijd de taart in punten met een natgemaakt mes.

*je kunt de ganache ook met de hand maken: kijk of de chocolade vrij fijn is gehakt voor je de room en de golden syrup aan de kook brengt en het mengsel over de chocolade giet. Roer alles met een houten lepel door elkaar tot de chocolade vrijwel gesmolten is, en doe de boter erbij. Roer weer tot de ganache glanst.

Bereidingstijd: ± 40 min. + ± 1 uur oventijd + afkoelen.

Voorbereidings- en bewaartips

De ganache kan maximaal 3 dagen bij kamertemperatuur worden bewaard, op voorwaarde dat het niet te warm is, of zet hem maximaal 2 weken in de koelkast. Je kunt hem ook invriezen, hoewel de glans na het ontdooien wel minder is.

De taart kan met of zonder glazuur 4-5 dagen in een goed gesloten trommel worden bewaard.

Over Sweet
Sweet staat vol heerlijke recepten voor taarten, cakes en zoete nagerechten met voor Ottolenghi kenmerkende ingrediёnten zoals vijgen, rozenblaadjes, saffraan, oranjebloesem, steranijs, pistachenoten, amandelen, kardemom en kaneel. Meer dan 30 daarvan zijn gluten- en/of notenvrij zijn.

Bij alle recepten staat een verhaal, vind je tips en worden de technieken goed uitgelegd. Door de prachtige foto’s krijg je er meteen zin in!
Prijs € 29,95, ISBN 9 789059 567580, hier kun je het boek bestellen.

Lees ook

Mooie foto’s: Prinses Beatrix en haar 8 kleinkinderen!
Snurker in huis? Zet deze plant op het nachtkastje!
Zien: dit was de mooiste outfit van Máxima in 2017
Dit is de vieste plek op het toilet (en het is niet de wc-bril!)

Bekijk ook:

Artikelen van Margriet.nl ontvangen in je mailbox? Schrijf je in op Margriet.nl/nieuwsbrief

Ook interessant