Chili tempura van vis met pittige saus

De zachte smaak van de tempura van garnalen en inktvisringen is heel verrassend in combinatie met de pittige dip van sojasaus met royaal rode peper.

• 20 steurgarnalen, gepeld maar met staartje
• 14 inktvisringen
• 12 grote gamba’s, gepeld maar met staartje
• bloem
• 1 l rijstolie*
• chilipoeder
• 1-2 citroenen

voor de dipsaus
• 6 el sojasaus
• geraspte schil en sap van 1 citroen
•  4 el ketjap
• 1 kleine rode peper, zaadlijsten verwijderd, in kleine stukjes
• 1-2 Madame Jeanette peper, zaadlijsten verwijderd, in kleine stukjes
• stukje gemberwortel, fijngesneden

voor het beslag
• 1 eiwit
• 1 kopje bruisend mineraalwater
• 1 kopje bloem, gezeefd
• ¼ rode peper, heel fijn gesneden

Het recept:
• Wentel de garnalen en de inktvisringen door de bloem.
• Vermeng vervolgens de ingrediënten voor de dipsaus.
• Verhit de olie in een frituurpan of wok tot 180°C. De olie heeft de goede temperatuur als een stukje brood hierin snel kleurt.
• Klop het eiwit licht en klop het mineraalwater erdoor. Het beslag moet er klonterig uitzien.
• Doop elk visstukje in het beslag en sla overtollig beslag eraf.
• Prepareer niet te veel vis van tevoren in het beslag.
• Frituur de stukjes 2 min. in de hete olie en keer ze met een lepel. Bak steeds maar 3 of 4 stukjes tegelijk en maar 1 hele garnaal of inktvis ring per keer.
• Laat een paar minuten voor het serveren de vis op een rooster met keukenpapier uitlekken. Strooi voor het serveren wat chilipoeder over de tempura.
• Dien op met verse citroen en de dipsaus.

*Rijstolie geeft weinig geur af bij het frituren.

Bereidingstijd: ± 20 min.