Chili tempura van vis met pittige saus
- Redactie Margriet | 16 maart 2013
De zachte smaak van de tempura van garnalen en inktvisringen is heel verrassend in combinatie met de pittige dip van sojasaus met royaal rode peper.
• 20 steurgarnalen, gepeld maar met staartje
• 14 inktvisringen
• 12 grote gamba’s, gepeld maar met staartje
• bloem
• 1 l rijstolie*
• chilipoeder
• 1-2 citroenen
voor de dipsaus
• 6 el sojasaus
• geraspte schil en sap van 1 citroen
• 4 el ketjap
• 1 kleine rode peper, zaadlijsten verwijderd, in kleine stukjes
• 1-2 Madame Jeanette peper, zaadlijsten verwijderd, in kleine stukjes
• stukje gemberwortel, fijngesneden
voor het beslag
• 1 eiwit
• 1 kopje bruisend mineraalwater
• 1 kopje bloem, gezeefd
• ¼ rode peper, heel fijn gesneden
Het recept:
• Wentel de garnalen en de inktvisringen door de bloem.
• Vermeng vervolgens de ingrediënten voor de dipsaus.
• Verhit de olie in een frituurpan of wok tot 180°C. De olie heeft de goede temperatuur als een stukje brood hierin snel kleurt.
• Klop het eiwit licht en klop het mineraalwater erdoor. Het beslag moet er klonterig uitzien.
• Doop elk visstukje in het beslag en sla overtollig beslag eraf.
• Prepareer niet te veel vis van tevoren in het beslag.
• Frituur de stukjes 2 min. in de hete olie en keer ze met een lepel. Bak steeds maar 3 of 4 stukjes tegelijk en maar 1 hele garnaal of inktvis ring per keer.
• Laat een paar minuten voor het serveren de vis op een rooster met keukenpapier uitlekken. Strooi voor het serveren wat chilipoeder over de tempura.
• Dien op met verse citroen en de dipsaus.
*Rijstolie geeft weinig geur af bij het frituren.
Bereidingstijd: ± 20 min.
