Word abonnee

Kies nú voor een abonnement met korting

Abonneer nú met korting

Eten

Barbecuen op z’n Braziliaans

braziliaans-bbqen.png

Vier het WK in stijl met een barbecue op z’n Braziliaans. Spiezen met vlees en kip dus en hele vissen met pittige dips. En natuurlijk lekker veel groente en fruit. 

Spiesen

In de Braziliaanse keuken speelt vlees een belangrijke rol. Bij de barbecue mogen spiesen dan ook niet ontbreken. Heerlijk met chimichurri, een pittig dip van olijfolie, knoflook, koriander, limoensap en bosui.

Ingrediënten

Biefstuk- en kipspiesen met chimichurri
400 g kipdijfilet, in stukken van 3 cm
400 g biefstuk, in stukken van 3 cm
2 zoete uien, in parten
1 groene paprika, in stukken van 2 cm
1 rode paprika, in stukken van 2 cm
voor de marinade
rasp en sap van 1 sinaasappel
1 el marmite
4 el olijfolie
2 teentjes knoflook, uit de pers
1 rode peper, zaden verwijder, fijngehakt
1 tl zout
voor de chimichurri
4 el olijfolie
30 g koriander
2 teentjes knoflook
sap van een 1/2 limoen
2 bosuitjes

Klop de ingrediënten voor de marinade door elkaar in een platte schaal. Leg de biefstuk en de kip erin, dek de schaal af en laat de smaken minstens 1 uur intrekken in de koeling. Steek ondertussen de barbecue aan. Rijg het vlees om en om met verschillende groentes aan lange barbecuepennen. Houd de kip en biefstuk gescheiden. Pureer voor de chimichurri alle ingrediënten in een keukenmachine of met de staafmixer. Rooster de vleesspiesen boven een hete barbecue in 5 min. rondom bruin en gaar (ze blijven dan rosé van binnen). Rooster de kipspiesen 10 min. zodat het kippenvlees goed gaar is. Draai regelmatig. Serveer de chimichurri bij de spiesen.
Bereidingstijd: 40 min. + 1 uur marineren

Vissen

Zeebaars is een stevige witvis die prima te grillen is. De hele vissen worden ingekeept en bestreken met limoenolie met knoflook en groene peper. Lekker met de mango-komkommer-relish.

Ingrediënten

Geroosterde zeebaars met mangorelish
voor de vis
2 zeebaarzen van elk 500 g, schoongemaakt
2 teentjes knoflook, uit de pers
sap en geraspte schil van ½ limoen
4 el olijfolie
1 groene peper, zaden verwijderd, fijngehakt
voor de mangorelish
1 el sinaasappelsap
1 el limoensap
5 g muntblaadjes, grof gehakt
2 el olijfolie
2 tl pittige mosterd
½ mango, in kleine blokjes
¼ komkommer, zaadlijsten verwijderd, in kleine blokjes

Dep de vissen goed droog met keukenpapier. Maak aan beide kanten ondiepe messneden in het vel 2 cm van elkaar. Meng de knoflook met de limoen, de olie en de groene peper. Voeg er 1 tl zout aan toe en smeer hiermee de vissen in. Laat de vissen afgedekt 1 uur in de koeling marineren. Steek de barbecue aan. Klop ondertussen voor de mangorelish een dressing van het sinaasappel- en het limoensap, de munt, de olie en de mosterd en roer deze door de mango en de komkommer. Breng op smaak met zout. Rooster de vis boven een half hete barbecue 20 min.. Mocht de vis te snel kleuren aan de buitenkanten wikkel deze dan in aluminiumfolie en leg hem aan de zijkant van de barbecue om door te garen. Serveer de geroosterde vis met de relish.
Bereidingstijd: 30 min. + 1 uur marineren

braziliaanse-bbq

Maïskolven

Heerlijk bij de vleesspiesen deze maïskolven die na het roosteren worden bestrooid met rode peper, koriander en cayennepeper.

Ingrediënten

Geroosterde maïskolven
4 maiskolven
1 tl zout
1 tl cajunkruiden
4 el olijfolie
1 teen knoflook, uit de pers
1 tl cayennepeper
1 rode peper, zaden verwijder, super fijn gehakt
5 g koriander, fijn gehakt

Kook de maiskolven 10 min. in ruim kokend water met het zout. Laat ze goed uitlekken in een zeef en laat 5 min. afkoelen. Rooster de kolven op een hete barbecue tot ze rondom bruin zijn in 15 min.. Keer regelmatig. Meng de cajunkruiden met de olie en de knoflook. Kwast hiermee de geroosterde maiskolven in. Bestrooi ze vervolgens met cayennepeper, rode peper en koriander.
Bereidingstijd: 30 min.

Bonensalade

Ieder zijn salade van zwarte bonen met avocado, rode ui, paranoten, koriander en een pittige dressing met rode peper.

Ingrediënten

Zwartebonensalade
1 sinaasappel
2 el olijfolie
sap van ½ limoen
1 rode ui, gesnipperd
1 blikje zwarte bonen (400 g)
1 rode peper, zaden verwijderd, in dunne reepjes
15 g koriander, grof gehakt
2 avocado’s, in plakken
50 g paranoten, grof gehakt

Rasp de schil van de helft van de sinaasappel. Pers het sap eruit en breng het in een steelpan aan de kook. Laat het sap inkoken tot er nog maar een paar eetlepels van over zijn. Meng het sinaasappelsap met het limoensap, de olie en de sinaasappelrasp tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Roer de rode ui door de dressing en laat deze 10 min. marineren. Meng er vervolgens de zwarte bonen, rode peper en koriander doorheen. Schep de avocado voorzichtig door de bonensalade. Bestrooi met de noten.
Bereidingstijd: 20 min.

Noten

De cashewnoten worden overgoten met ingekookte agavesiroop met zwarte peper en tijm en bestrooid met zwart sesamzaad en knabbelen heerlijk weg!

Ingrediënten

Pittige zoet-zoute cashewnoten (4 – 6 personen)
1 dl agavesiroop
2 tl grofgemalen zwarte peper
2 tl grof zeezout
1 el verse tijmblaadjes
200 g cashewnoten
4 el zwart sesamzaad

Verhit de agavesiroop en de zwarte peper in een koekenpan en laat tot de helft inkoken. Voeg de cashewnoten, het zout en de tijm toe en roer alles goed door. Laat nog 1 min. bakken en roer dan het sesamzaad erdoor. Doe alles over op een bakplaat bekleed met bakpapier en haal de noten een beetje los van elkaar (anders gaan ze door de gekarameliseerde suiker aan elkaar plakken). Laat afkoelen.
Bereidingstijd: 10 min. + 15 min. afkoelen

Fruitsalade

In Brazilië groeien zo’n 350 soorten fruit. Dus een grote salade van verschillende soorten meloen, ananas, kiwi, pitaya, papaja, guave en kokosnoot is een must.

Ingrediënten

Exotische fruitsalade (6 – 8 personen)
50 g rietsuiker
1 kaneelstok
5 cm gemberwortel
sap van 2 limoenen
½ galiameloen
½ cantaloup meloen
¼ kleine watermeloen
¼ ananas
2 kiwi’s
1 pitaya
1 kleine papaja
2 guaves
100 g verse kokosnoot, grof geraspt

Breng de rietsuiker met 1 dl water, de kaneelstok en de gemberwortel tegen de kook. Laat 10 min. trekken op laag vuur. Zeef de siroop, voeg het limoensap toe en laat afkoelen. Snijd het fruit in stukken van 3 cm.. Hussel het goed om met de siroop. Hol een halve watermeloen uit en snijd een klein stukje van de onderkant zodat hij goed blijft staan. Vul de meloen met de fruitsalade en garneer met de verse kokosnoot.
Bereidingstijd: 30 min.

Mousse

Voor toe zijn er deze bekertjes met passievruchtenmousse, romig door de slagroom en lekker zoet door de gecondenseerde melk

Passievruchtenmousse
3 blaadjes gelatine
1 blikje gecondenseerde melk (300 ml)
4 passievruchten
250 ml slagroom

Week de gelatine 5 min. in ruim koud water. Verwarm de gecondenseerde melk en roer de goed uitgeknepen gelatine er snel door heen tot deze geheel is opgelost. Doe het mengsel over in een kom en laat 15 min. afkoelen, roer af en toe om. Halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees eruit. Spatel de helft ervan door de melk. Sla de slagroom lobbig, vermeng met de yoghurt en spatel deze er ook doorheen. Doe het mengsel over in vier vormpjes en laat minimaal 1 uur opstijven in de koeling. Lepel de rest van de passievruchten erover.
Bereidingstijd: 15 min. + 75 min. afkoelen

Ook interessant