Eten

Banoffee Cupcakes

Banoffee (een combinatie van banaan en toffee) is een Engelse uitvinding uit de jaren zeventig van de vorige eeuw. En hoe zouden we zonder kunnen?

Ben jij ook verslingerd aan de Banoffee Pie van Jamie Oliver? Lily’s cupcakes heeft er nu een lekkere cupcakeversie van gemaakt. Delicious!

Ingrediënten
voor ca. 20 grote cupcakes
90 g boter, op kamertemperatuur
190 g (extra) fijne suiker
200 g dulce de leche
100 ml olie
2 eieren
1 rijpe banaan
100 ml melk
300 g patentbloem
10 g bakpoeder
snuf zout

Voor de topping
250 g boter, op kamertemperatuur
470 g poedersuiker
2 eetlepels dulce de leche (te koop bij Surinaamse toko)
2 eetlepels melk
50 g rijpe, geprakte banaan

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op ca. 180 graden C.

Meng de boter, suiker, dulce de leche, olie en eieren op kamertemperatuur in een beslagkom. Mix tot een egale massa.

Prak een banaan fijn. Voeg de melk hieraan toe en meng tot een gladde substantie.

Zeef de patentbloem met het bakpoeder en voeg dit vervolgens aan de botermassa toe. Voeg de banaansubstantie en een snufje zout toe en mix alles tot een mooi beslag.

Vul de cakevormpjes voor twee derde met het beslag en plaats ze gedurende 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Laat de cakejes vervolgens afkoelen.

Mix vervolgens voor de topping de boter en poedersuiker samen in een kom. Doe de dulce de leche, melk en banaan samen in een kom en meng alles tot een glad papje. Voeg het mengsel van boter en suiker in etappes toe aan het dulce de leche-mengsel. Mix alles rustig tot alle boter goed vermengd is met de room.

Spuit de banoffeetopping op de afgekoelde cupcakes met een spuitzak.

Lily’s Cupcakes, pure verwennerij
Tompoes, appelflap, taart, het is allemaal zó 2010, cupcakes zijn helemaal nu. Angelie Kaag en Cecile Wijdenes hebben Lily’s Cupcakes in 2009 opgericht nadat ze na bezoeken aan New York en Londen verzot zijn geraakt op de vrolijke gebakjes en zagen wat een enorme hit cupcakes daar zijn. En nu is daar hun eerste kookboek: Lily’s Cupcakes, pure verwennerij.

Ook interessant