Word abonnee

Kies nú voor een abonnement met korting

Abonneer nú met korting

Eten

Bak een gezonde cake met restjes uit de koelkast

cake.jpg

Ligt er nog van alles in de koelkast, maar heb je géén idee wat je ermee moet doen? Je kunt een lekkere cake maken van restjes! Jennifer van Empty the Fridge legt uit hoe je in een handomdraai een gezonde cake maakt van leftovers.

Ingrediënten:

  • 24 ontpitte dadels geweekt in 1 kopje kokend water
  • 2/3 kopje bruine suiker
  • 2/3 kopje gesmolten kokosolie (je kunt ook andere plantaardige olie of boter gebruiken)
  • 4 grote eieren
  • 2,5 kopjes speltbloem
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 1 tl baksoda
  • 1 tl zout
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • 2 tl geraspte, verse gember
  • 1/4 tl kardemom
  • 1 kopje geraspte wortel
  • ½ kopje geraspte courgette
  • ½ kopje geraspte peer
  • ½ kopje geraspte zure appel, zoals een Granny Smith

Bereiding:

  • Vet een cakevorm in met gesmolten kokosolie of boter en bestuif met bloem.
  • Smelt de kokosolie op een laag vuurtje.
  • Mix de dadels en het weekwater in een blender tot je een gladde pasta krijgt.
  • Meng in een ruime kom de kokosolie met de dadelpasta, bruine suiker, eieren en een snuifje zout.
  • Zeef de speltbloem, meng met het zout, bakpoeder en baksoda.
  • Voeg de bloem toe aan de natte ingrediënten en mix tot er geen klontjes meer zijn.
  • Schep de geraspte groenten, fruit en gember erdoor tot je een mooi beslag hebt.
  • Giet het cakebeslag in de cakevorm en bak gedurende +/- 60 minuten op een op 175°C voorverwarmde oven. (Jennifer: “Ik bakte de cake enkel met hetelucht en zette de laatste 5 minuten de grill nog even aan.”)
  • De cake is gaar wanneer een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
  • Laat de cake volledig afkoelen voor je hem uit de oven haalt.

Dit recept bevat weinig geraffineerde suikers, omdat de dadels al zoet zijn. Bovendien is deze cake – dankzij het gebruik van speltbloem – glutenvrij. Vinden we fijn!

Eet smakelijk!

Meer recepten met restjes uit de koelkast vind je op Empty The Fridge.

Lees ook:
– Lekker toetje: avocadomousse met framboos en limoen
– Gezond ontbijtje: avocado-smoothie
– Gezonde smoothie met tropisch fruit

Ook interessant