Pannenkoekenfan? Probeer deze variant met spinazie, chocola en aardbeien eens!

Deel dit artikel:

Pannenkoeken zijn er in alle soorten en smaken. De Hollandse pannenkoek met spek of appel, the American pancake, zoet of juist hartig, er is voor iedere fan wat wils. Zo bevat deze lekkere variant van boekweitmeel wat extra groente en een dosis chocolade. Lekker én behoorlijk gezond.

Dit heb je nodig voor deze pannenkoeken

(voor vier personen)

  • 125 g boekweitmeel
  • 1 groot ei
  • ¼ tl fijn zout
  • 3 dl lactose- of zuivelvrije melk
  • 2 flinke handen spinazie
  • 1 el kokosolie
  • 8 el chocoladepasta
  • 300 g aardbeien, schoongemaakt, in plakjes

En zo bak je ze

  1. Doe het meel, het ei, het zout, de melk en de spinazie in de kom van een blender en maal alles tot een glad geheel.
  2. Zet het beslag 20 minuten in de koelkast.
  3. Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag en voeg een beetje kokosolie toe.
  4. Giet een flinke soeplepel beslag in de pan, beweeg de pan rond om het beslag te laten uitvloeien tot een cirkel. Bak het 2-3 minuten, tot de onderkant goudbruin is. Keer de pannenkoek en bak de andere kant nog een minuut.
  5. Leg de pannenkoek op een voorverwarmd bord of in een warme oven en bak de rest van het beslag op dezelfde manier (roer het beslag tussendoor gegregeld door voor het lekkerste resultaat).
  6. Serveer de pannenkoeken met hazelnootpasta en aardbeien.

Tip! Het beslag moet een tijdje in de koelkast staan, dus je kunt deze pannenkoeken ook gemakkelijk ’s ochtends als ontbijt maken. Terwijl het beslag in de koelkast staat, spring jij even onder de douche.

Meer lekkere recepten

Heb je vaak last van een opgezette buik, darmkrampen of andere ongemakken? Dan is het kookboek De FODMAP-vriendelijke keuken iets voor jou. De Britse foodblogger Emma Hatcher laat hierin zien hoe makkelijk en lekker deze manier van eten is. Geen ingewikkelde recept, maar gezonde en heerlijke gerechten. Van lekkere ontbijtjes, lunches en diners tot FODMAP-vriendelijke snacks en zoetigheden. Ook vind je in dit kookboek tips & tricks en handige informatie over het FODMAP-principe.
De FODMAP-vrinedelijke keuken (Scriptum Books) kost € 24,95 en kun je hier bestellen.

Gouden tips voor je baksels

Deze blogger heeft ook een paar handige tips voor je:

Artikelen van margriet.nl ontvangen in je mailbox? Schrijf je in op margriet.nl/nieuwsbrief.