Smullen: zo maak je deze kikkererwten-auberginesoep met cashewnotenroom

Deel dit artikel:

Zin in soep, maar wil je iets anders dan de standaard tomaten- of kippenvariant? Probeer dit recept voor kikkererwten-auberginesoep met cashewnotenroom eens.

Een verassende en verfrissende soep, rijk aan verse groenen. Je kunt binnen nog geen uur genieten van deze soep!

Dit heb je nodig (voor 4 personen)

  • 100 g cashewnoten
  • 1 flinke aubergine of 2 kleine
  • 3 el olijfolie om in te bakken
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1½ el ras el hanout
  • 700-750 ml groentebouillon
  • 1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
  • versgemalen peper
  • sap van ½ citroen
  • 2 el verse platte peterselie, grof gehakt
  • extra nodig: staafmixer of blender

Bereidingswijze kikkererwten-auberginesoep met cashewnotenroom

  1. Week de cashewnoten ± 30 min. in heet water.
  2. Leg intussen de aubergine op het vuur van een gaspit (lage stand) en draai regelmatig, zodat de aubergine mooi zwart blakert.
  3. Laat de aubergine 5 min. afkoelen, snijd open en lepel het vruchtvlees eruit.
  4. Verhit 2 el van de olie in een soeppan en fruit hierin de ui met 1 el van de ras el hanout op lage pit.
  5. Voeg 700 ml groentebouillon toe.
  6. Spoel de cashewnoten af en pureer met ± 100 ml water tot een gladde, dikke room.
  7. Voeg twee derde van de kikkererwten toe aan de bouillon en pureer ze samen met het auberginevruchtvlees.
  8. Verdun de soep eventueel met extra bouillon en breng hem op smaak met peper en citroensap.
  9. Verhit een scheutje olie en bak de rest van de kikkererwten met de rest van de ras el hanout 2-3 min. omscheppend.
  10. Schenk de soep in diepe borden of kommen en marmer er een lepel cashewnotenroom door.
  11. Bestrooi met de kruidige kikkererwten en de peterselie.
  12. Druppel er nog wat olie op en serveer direct.

Bereidingstijd kikkererwten-auberginesoep met cashewnotenroom 20 minuten + 30 minuten weken cashewnoten.

Ziet er goed uit! 

Recept | Cees van Asperen

Fotografie | Maaike van Haaster

Dit artikel verscheen eerder in Margriet 2019-38. Je kunt deze editie nabestellen via magazine.nl.

Artikelen van Margriet ontvangen in je mailbox?
Schrijf je in op margriet.nl/nieuwsbrief.