Lekker snacken! Zo maak je bitterballen met paddenstoelen en truffel

Deel dit artikel:

De bitterbal op chic. Een beetje madera en een vleugje truffel geven deze balletjes met paddenstoelen een geweldige smaak. 

Dit heb je nodig voor 15-20 stuks

  • 20 g boter
  • 1 teentje 
knoflook, uitgeperst
  • 250 g gemengde paddenstoelen, fijngesneden
  • 2 el blad-
peterselie, fijngehakt
  • 1 el bieslook, gesnipperd

Voor de roux

  • 40 g boter
  • 50 g bloem
  • 250 ml paddenstoelenbouillon (blokje, funghi porcini)
  • 3 g 
gelatine
  • 20 ml slagroom
  • 1 eierdooier
  • 2 tl madera of sherry
  • versgemalen peper, zout
  • truffelolie

Voor de paneerlaag

  • fijn paneermeel
  • 10 g bloem
  • 3 eiwitten
  • grof paneermeel (semmelbrösel)
  • zonnebloem- of arachideolie om te frituren

Zo maak je de balletjes

  1. Verhit de boter in een ruime pan en fruit hierin de knoflook. Voeg de paddenstoelen toe en bak al omscheppend licht aan. Bestrooi met peterselie en bieslook. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
  2. Smelt voor de roux de boter in een (steel)pan met dikke bodem totdat hij gaat bruisen (even opletten: hij mag niet bruin worden). Roer met een pollepel de bloem door de boter en laat 1-2 min. al roerend ‘garen’ – de massa is nu goudgeel van kleur en laat makkelijk los van de bodem. Giet een scheutje bouillon bij de roux en roer tot het vocht is opgenomen. Ga zo door tot alle bouillon verwerkt is. Laat de roux nog 2-3 min. doorkoken tot hij gaat glanzen. Haal de pan van het vuur en schep de inhoud in een schaal.
  3. Week de gelatine in koud water, knijp uit en roer door de ragout. Voeg nu de slagroom, de eierdooier, de madera, peper, zout en truffelolie naar smaak toe. Voeg het paddenstoelenmengsel toe en roer door. Laat de ragout afgedekt afkoelen in de koelkast.
  4. Schep met een kleine ijsbolletjestang 15-20 
balletjes uit de ragout. Rol ze door het fijne 
paneermeel. Klop de eiwitten los met een garde en klop de bloem erdoor. Haal de balletjes door het eiwit en rol ze daarna door het grove paneermeel.
  5. Frituur ze 3-4 min. in hete olie tot ze goudbruin en krokant zijn.

Bereidingstijd: ± 30 min. + afkoelen + ± 15 min. frituren

Productie | Colette Beyne
Foodstyling | Gees van Asperen
Receptuur | Beanca de Goede
Fotografie | Sunray photo

Ook leuk en interessant om te lezen

Twee keer per week de leukste nieuwtjes, mooiste verhalen en handigste tips & tricksin je mailbox – geselecteerd door de redactie van Margriet. Wil je dat ook? Schrijf je hier gratis in voor onze nieuwsbrief.