Vijf kerstdesserts om bij weg te dromen

Desserts

Recept: crème brûlées van witte chocolade en kokos met passievrucht

(4 personen)

• 380 ml kokosmelk (blik)
• 90 g witte chocolade, fijngehakt
• 5 eierdooiers (M)
• 1 tl vanille-extract
• snuf zout
• 2 zakjes vanillesuiker
• hand kokossnippers, eventueel drooggeroosterd
• 2 passievruchten, gehalveerd

Extra nodig: 4 ovenbestendige schaaltjes van ± 120 ml inhoud, grote ovenschaal waar de bakjes in passen

Voorbereiden: verwarm de oven voor op 160 °C. Breng de kokosmelk aan de kook. Neem van de pit en schep de chocolade erin. Laat 2 min. staan en roer daarna goed door. Klop intussen de eierdooiers los in een hittebestendige kom met het vanille-extract en het zout. Schenk de nog hete melk in een klein straaltje al kloppend bij de eidooiers. Klop tot alles goed is gemengd en schenk in de schaaltjes. Zet ze in de ovenschaal en schenk er net zo veel water bij totdat de bakjes tot ongeveer halverwege onderstaan. Bak de brûlées in het midden van de oven in ± 30 min. of tot ze net zijn gestold. Het midden mag nog een beetje wiebelig zijn. Neem uit de oven en laat afkoelen. Laat minstens 4 uur opstijven en helemaal koud worden in de koelkast.

Bereiden: bestrooi de brûlées met de suiker en zet even onder de hete grill om te karamelliseren of gebruik een crème brûléebrander. Bestrooi met kokossnippers en serveer met een halve passievrucht.

Bereidingstijd: ± 25 min. + ± 4 uur koeltijd

Recept: geroosterde kweepeer met camembert en hazelnoten met notenbrood

(4 personen)

• 1 vanillestokje, in de lengte doormidden gesneden en merg eruit geschraapt
• sap en rasp van 1 citroen
• 2 kaneelstokjes
• 150 g suiker
• 400 ml witte wijn
• 3 flinke kwee-peren, geschild
• 1 camembert in een spanen doosje
• blaadjes van 2-3 takjes tijm
• 50 g hazelnoten
• 12 plakjes notenbrood, geroosterd

Bereiden: verwarm de oven voor op 200 °C. Meng in een passende ovenschaal het vanillemerg en -stokje, het citroensap en de -rasp, de kaneelstokjes, de suiker en de wijn. Snijd de kweeperen elk in ± 16 parten en verwijder het klokhuis. Schep ze meteen door het mengsel in de ovenschaal. Dek goed af met aluminiumfolie en bak in het midden van de oven in ± 1 uur of tot ze zacht zijn. Verwijder het aluminiumfolie, draai de peren om en bak nog ± 30 min. tot de peren mooi oranjeroze kleuren en gekaramelliseerd zijn. Draai nog een paar keer om en schep er telkens wat van het vocht over. Verwijder intussen het papier van de camembert en leg hem terug in het doosje. Zet in een ovenschaaltje en snijd de korst in ruitvorm in. Bestrooi met wat tijmblaadjes. Zet de laatste 20 min. in de oven naast de kweeperen en bak tot de kaas is gesmolten. Plet intussen de hazelnoten voorzichtig grof en rooster ze in een droge koekenpan tot ze net gaan kleuren en geuren. Zet de camembert op tafel en versier met wat extra tijm. Schep de kweeperen uit de ovenschaal in een serveerschaaltje. Schep de noten in een bakje. Laat iedereen zelf toastjes maken met wat kweepeer, een schepje gesmolten camembert en wat noten.

Bereidingstijd: ± 25 min.+ ± 90 min. oventijd

Recept: chocolade-karamel­ijstaart met mango en banaan

(6-8 personen)

• 500 ml mango-sorbetijs
• 600 ml goede kwaliteit vanille-roomijs
• 750 ml goede kwaliteit chocolade-roomijs
• 2 mango’s
• 1 banaan
• 1 el citroensap + extra om te bedruppelen
• ± 125 g karamelsaus (flesje)
• ± 300 g chocoladecake
• 100 g krokante karamel zeezout chocolade, in stukjes
• 6 kleine macarons, chocolade en karamel

Extra nodig: rechthoekige bakvorm of cakeblik van ± 1½ liter, helemaal bekleed met plasticfolie

Voorbereiden: laat het mango-sorbetijs in ± 15 min. iets zachter worden en verdeel over de bodem van de vorm. Laat in ± 1 uur weer opstijven in de vriezer. Zet het vanille-ijs en het chocolade-ijs intussen ± 15 min. in de koelkast om iets zachter te worden. Snijd 1 mango en de banaan in piepkleine blokjes, doe in aparte bakjes en bedruppel met de citroen. Schep door de mangoblokjes en de banaan elk 2 el karamelsaus. Schep het mangomengsel door het vanille-ijs. Schep het banaanmengsel door het chocolade-ijs. Verdeel het chocolade-bananenijs over het mango-sorbetijs. Verdeel het chocolade-banaan-ijs erover en strijk glad. Snijd de cake in plakken van ± 1 cm dik en beleg de bodem van de vorm ermee. Zorg dat ze goed tegen elkaar aanliggen, zodat je een egale bodem krijgt. Laat in nog 5 uur, of het liefst een hele nacht, afgedekt in de vriezer weer helemaal bevriezen. Smelt intussen de chocolade au bain-marie: zet hiervoor op een pan met een klein laagje zachtjes kokend water een hittebestendige kom met de chocolade. Laat zachtjes net smelten en schenk dan in een dunne laag uit op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat helemaal opstijven en breek in scherven. Pureer 125 g van de resterende mango met nog 1 el citroensap en 50 ml karamelsaus (of meer naar smaak).

Bereiden: haal de ijstaart ± 15 min. voor het serveren uit de vriezer. Neem hem voorzichtig uit de vorm en zet op een mooie schaal. Versier met de rest van de mango, de chocoladescherven en de macarons en geef met de mango-karamelsaus.

Bereidingstijd: ± 1 uur + ± 12 uur vriestijd

Recept: hazelnotenhemel

(4-6 glaasjes)

• 100 g blanke hazelnoten + extra om te garneren
• 150 ml hazelnootlikeur
• geslagen slagroom
• bladgoud om te versieren*

Bereiden: rooster de hazelnoten 2-3 min. in een droge koekenpan tot ze gaan geuren. Hak de warme noten in het hakbakje van de staafmixer zo fijn mogelijk. Doe de hazelnootlikeur erbij en draai tot een gladde pasta. Verdeel wat van het hazelnotenmengsel over vier kleine glaasje en spuit of schep er wat slagroom op. Garneer met de extra hazelnoten en wat bladgoud. Geef bij een kopje sterke espresso.

Bereidingstijd: ± 5 min.

*Eetbaar bladgoud is te koop bij (online) taartdecoratie- en bakwinkels.

Recept: hazelnootkoekjes met chocolade

(± 24 koekjes)

• 120 g blanke hazelnoten + 30 g extra, grof gehakt, om te versieren
• 180 g boter, op kamertemperatuur
• 150 g fijne kristalsuiker
• 115 g bloem + extra om te bestrooien
• ½ tl bakpoeder
• ± 150 g pure chocolade, gesmolten.

Extra nodig: koekuitstekers van ± 7 cm

Bereiden: maal de hazelnoten zeer fijn in het hakbakje van de staafmixer. Klop de boter met de suiker met een elektrische mixer in ± 5 min. licht en romig. Voeg de bloem, fijngemalen hazelnoten, bakpoeder en ¼ tl zout toe en kneed snel tot een zacht deeg. Bestrooi het deeg met wat bloem en rol tussen 2 vellen bakpapier uit tot een lap van ± 3-4 mm dik en laat tussen het papier ± 1 uur in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 175 °C. Steek uit het deeg met een koeksteker koekjes en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Breng telkens het overgebleven deeg weer samen, rol uit en steek er weer koekjes uit. Leg het deeg even terug in de koelkast als het te zacht wordt om uit te steken. Bestrooi de koekjes met de grof gehakte noten en druk wat in het deeg. Bak de koekjes in ± 10 min. tot ze lichtbruin worden. Draai na 5 min. eventueel de bakplaat om voor een regelmatiger resultaat. Neem uit de oven en laat op de bakplaat afkoelen. Bestrijk met een kwastje de koekjes voor de helft met de gesmolten chocolade en laat op stuk bakpapier afkoelen en hard worden. Bewaar ze in een luchtdichte trommel.

Bereidingstijd: ± 30 min. + ± 10 min. oventijd + afkoelen