null Beeld

Toscaanse bonensoep

Dat soep ook perfect voor de zomer is bewijst deze Toscaanse bonensoep van Rose Elliot. Serveer als voorgerecht van jouw vegetarische menu of juist als hoofdgerecht.

Dat soep ook in de zomer smullen is bewijst deze Toscaanse bonensoep van Rose Elliot. Serveer als voorgerecht van jouw vegetarische menu of als hoofdgerecht. Het is een recept uit het nieuwe kookboek van Elliot, 30 Minuten Vegetarisch, dat vol staat met de fijnste (gezonde) vegetarische en veganistische recepten.

Ingrediënten (4 personen)

2 el olijfolie

2 uien, gesnipperd

4 teentjes knoflook, geplet

2 blikken (à 400 g) cannellinibonen

400 ml water of groentebouillon

1 citroen, gehalveerd

zout en zwarte peper

extra vergine olijfolie (naar keuze)

grofgehakte bladpeterselie, ter garnering

Bereidingswijze

Verhit de olie in een grote steelpan, voeg de uien toe, leg het deksel op de pan en bak de uien 10 minuten op laag vuur tot ze zacht maar niet bruin zijn. Roer de knoflook erdoor en bak alles nog 1–2 minuten.

Voeg de cannellinibonen met hun vocht toe en pureer het geheel dan in de keukenmachine of met de staafmixer tot een vrij gladde en romige soep.

Schenk de soep terug in de pan en voeg wat water of groentebouillon toe totdat de soep zo dik is als je wilt. Breng de soep aan de kook en voeg peper en zout en twee kneepjes citroensap toe om de smaak goed te laten uitkomen.

Serveer de soep in opgewarmde kommen, eventueel besprenkeld met een beetje extra vergine olijfolie, wat bladpeterselie en grofgemalen zwarte peper.

Tip van Rose Elliot: Je kunt met de bonen variëren: borlottibonen zijn ook heel lekker.

Meer vegetarische recepten

Maak je vegetarische menu compleet!

- Tuinbonenlasagne

- Warme quinoasalade met tuinbonen en granaatappel

- Fool van mango en kardemom

Het boek is voor €19,95 te bestellen via Kosmos Uitgevers. ISBN 9789021553023

Redactie Margriet

Op alle verhalen van Margriet rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@margriet.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden