null Beeld

Recept: wortelwafels met avocado en knapperige coppa

De liefhebbers van hartig en pittig zullen zeker blij zijn met deze wortelwafels met avocado, knapperige coppa, lente-ui en chilivlokken. Heerlijk, zo'n originele wafel!

En door wortel in de wafels te verwerken, eet je onverwacht meer groenten dan je misschien denkt.

Wat heb je nodig voor 4-6 personen?

Voor het beslag voor de wortelwafels:

  • 200 g geschrapte worteltjes, in blokjes
  • versgemalen peper, zout
  • 100 g zelfrijzend bakmeel
  • ½ el bakpoeder
  • 1 ei
  • 50 g boter, gesmolten
  • 170 ml halfvolle melk

Voor de topping:

  • vruchtvlees van 3 avocado’s
  • 2 el gehakte bieslook
  • 12 plakjes coppa (een Italiaanse delicatesse van de varkensprocureur)
  • 2 lente-uitjes, in schuine ringen
  • 1 tl chilivlokken
  • extra benodigdheden: wafelijzer

Bereidingswijze

Bereidingstijd: ongeveer 40 min.

  1. Kook voor de wafels de wortelblokjes gaar in licht gezouten water.
  2. Giet af en prak fijn. Laat afkoelen.
  3. Mix het bakmeel met het bakpoeder, het ei, de boter en de melk tot een glad beslag.
  4. Voeg de wortelpuree toe en meng er goed doorheen.
  5. Verhit het wafelijzer en bak wafels van het beslag.
  6. Houd ze warm op een bord dat je op een pan heet water hebt gezet.
  7. Prak voor de topping het vruchtvlees van 2 avocado’s fijn.
  8. Breng op smaak met peper en zout en schep de bieslook erdoor.
  9. Snijd het vruchtvlees van de laatste avocado in dunne plakjes.
  10. Bak de coppa knapperig uit in een droge koekenpan en laat uitlekken op keukenpapier.
  11. Schep een lepel avocadocrème op elke wafel en leg daar 2 plakjes coppa en een paar plakjes avocado op.
  12. Bestrooi met lente-ui en chilivlokken naar smaak.

Voorbereidingstip: je kunt de wafels eventueel de avond van tevoren bakken en in de koelkast bewaren. Warm ze drie tot vijf minuten op in een oven op 150 °C.

Klaar!

null Beeld

Fotografie | Wout Hendrickx

Recepten | Sonja Peeters

Bewerking | Colette Beyne

Redactie Margriet

Op alle verhalen van Margriet rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@margriet.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden