MT26 M26 culi Beeld Wout Hendrickx
Beeld Wout Hendrickx

PREMIUM

Recept: Vegan auberginelasagne

Voor deze vegan auberginelasagne maak je lagen van geroosterde plakken aubergine, een tomatensaus met cashewnoten en een topping van amandelschaafsel en edelgistvlokken.

De edelgistvlokken in deze heerlijke lasagne zijn een prima vegan kaasvervanger.

Ingrediënten voor vegan auberginelasagne

(Voor 4 personen)

  • 3 aubergines, in lengteplakken van ± 1½ cm dik
  • versgemalen peper, zout
  • ± 150 ml milde olijfolie
  • blaadjes van 1 basilicumplantje
  • 3 tl gerookte paprika­poeder
  • 4 el amandelschaafsel
  • 4 el edelgistvlokken*

Voor de tomatensaus

  • 100 g cashewnoten
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 3 blikken tomatenblokjes (inh. ± 400 g)
  • 1 el ­honing
  • 2 el balsamicoazijn
  • paar takjes tijm en rozemarijn

Extra nodig: ovenschaal, ingevet

Week voor de tomatensaus de cashewnoten in heet water. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrooi de aubergineplakken met zout en bestrijk ze rijkelijk met olijfolie. Rooster de aubergines ± 15 min. per kant of tot ze zacht zijn. Verhit intussen voor de tomatensaus 2 el olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de tomatenblokjes, ­honing, azijn, kruidentakjes en geweekte cashewnoten toe en laat ± 20 min. rustig pruttelen. Breng op smaak met peper en zout. Bestrijk de bodem van een ovenschaal in met 2 el tomatensaus. Leg er plakken aubergine op. Verdeel er blaadjes basilicum en 1 tl paprikapoeder over en schep er een laag tomatensaus op. Herhaal de lagen tot de aubergineplakken op zijn. Eindig met een laag ­tomatensaus. Bestrooi met het amandelschaafsel en de gistvlokken. Maal er nog wat peper boven en lepel er eventueel extra olie over. Serveer direct.

Bereidingstijd: ± 45 min. + ± 30 min. oventijd

*Edelgistvlokken zijn rijk aan plantaardige eiwitten, een aantal B-vitamines, foliumzuur en zink. Door hun kazige, beetje nootachtige smaak doen ze denken aan Parmezaanse kaas en ze zijn daar dan ook een prima vegan vervanger voor.

Els Sirejacob. Colette Beyne (tekstbewerking).Wout Hendrickx
Meer over

Op alle verhalen van Margriet rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@margriet.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden