null Beeld

Recept: Pannenkoekenstapeltaart

Pannenkoekenstapeltaart (12-16 puntjes)

Ingrediënten

3 courgettes

sap van ½ citroen2 potjes semi-zongedroogde tomaatjes (à 190 g), fijngesnedenblaadjes van 3 takjes verse munt, fijngesneden 400 g zuivelspread of verse roomkaas naturelversgemalen peper, zout2 blikjes wilde rode zalm (à 213 g), uitgelekt, vel en graatjes verwijderd± 6 tl mierikswortelpuree (potje)voor het beslag250 g bloemsnuf zout2-3 eieren500 ml melk50 ml zonnebloemolie

Bereiding

- Schil de courgettes met een mandoline, dunschiller of kaasschaaf in lange dunne plakken.

- Snijd het binnenste gedeelte eruit

- Besprenkel de courgette met citroensap en laat 30 min. staan.

- Bak intussen de pannenkoeken.

- Vermeng voor het beslag de bloem met het zout en breek de eieren erboven.

-Voeg ± 150 ml melk toe en meng tot een klontvrij, dik beslag. Voeg daarna de rest van de melk toe.

-Verhit de olie in een koekenpan en giet bij het beslag.

-Roer goed door elkaar.

-Giet per keer ongeveer een halve soeplepel beslag in de pan en bak de pannenkoek aan beide kanten goudbruin.

-Leg hem op een plat bord en bak zo nog zo’n 11 pannenkoeken.

-Meng de tomaten en de munt door de helft van de roomkaas en breng op smaak met peper en zout.

-Prak de zalm fijn en voeg de rest van de roomkaas, de mierikswortelpuree en een extra kneepje citroensap toe.

-Begin nu met stapelen.

-Bestrijk de eerste pannenkoek met een laag roomkaas-muntspread.

-Bedek deze laag met plakken courgette en leg er een pannenkoek bovenop.

-Bestrijk deze pannenkoek met de zalmspread en bedek met zongedroogde tomaat.

-Leg daar weer een pannenkoek op bestreken met roomkaas-muntspread en ga zo verder tot de pannenkoeken, op een na, op zijn.

-Dek af met de laatste pannenkoek, druk stevig aan en wikkel in huishoudfolie. Zet tot gebruik in de koelkast.

-Snijd de taart met een goed scherp mes thuis alvast in puntjes en vervoer hem in een koeltas. Bereidingstijd: ± 45 min. + 30 min. marineren

Tip: je bent natuurlijk extra snel klaar met kant-en-klare pannenkoeken. Let er dan wel op dat je geen extra zoete koopt of een variant met vanillesmaak.

Redactie Margriet

Op alle verhalen van Margriet rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@margriet.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden