Recept: Marokkaanse parelcouscoussalade met witte bonen, gegrilde artisjok en lamsgehaktballetjes

De dressing bomvol smaken maakt deze salade nóg lekkerder.

Ingrediënten voor Marokkaanse parelcouscoussalade met witte bonen, gegrilde artisjok en lamsgehaktballetjes

(voor 4 personen)

Voor de dressing

• sap van ½ citroen
• 1 teen knoflook, geplet
• ½ rode peper, zaadlijsten verwijderd, fijngehakt
• 3 cm geschilde gemberwortel, geraspt
• 1 bosje bladpeterselie, fijngehakt
• 3 takjes koriander, fijngehakt + extra om te garneren
• 1 el wittewijnazijn
• 1 tl za’atar*
• 1 el sesamzaad
• 1 tl honing
• 4 el extra vergine olijfolie
• versgemalen peper, zout

Voor de gehaktballetjes

• 500 g lamsgehakt
• 1 eierdooier
• 80 g paneermeel
• 1 mespunt gemalen kaneel
• ½ tl gemalen koriander
• ½ tl gemalen komijn
• 2-3 el milde olijfolie

Voor de artisjokharten

• 2 blikken of potjes artisjokharten, uitgelekt (inh. ± 400 g) en eventueel gehalveerd
• 1-2 el milde olijfolie
• 200 g parelcouscous
• 1 blik witte bonen, uitgelekt (inh. ± 400 g)
• 1 rode ui, in dunne ringen

Klop of schud voor de dressing het citroensap, de knoflook, de rode peper, de gember, de kruiden, de azijn, de za’atar, het sesamzaad, de honing, de extra vergine olijfolie en een snuf zout goed door elkaar en zet in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng voor de gehaktballetjes het gehakt met de eierdooier, het paneermeel, de specerijen en peper en zout naar smaak tot een samenhangend geheel en rol er balletjes van. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met de olijfolie. Hussel de artisjokharten met de olijfolie en peper en zout en leg ze ook op de bakplaat. Bak 15-20 min. of tot alles goudbruin en gaar is. Kook intussen de parelcouscous beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de bonen en de helft van de dressing door de couscous en breng op smaak met peper en zout. Leg de geroosterde artisjokken op een groot bord, schep de gehaktballetjes en het couscous-bonenmengsel erbij en garneer met de rode ui, de rest van de dressing en de extra koriander.

Bereidingstijd: ± 40 min. + ± 20 min. oventijd