null Beeld Dietlind Wolf
Beeld Dietlind Wolf

PREMIUM

Recept: aardappel-venkel-wortelsalade met pistachenoten 

Een bijzondere salade die eigenlijk uit drie verschillende salades bestaat: een met aardappel, een met venkel en een met wortel.

De geroosterde, licht gezouten pistachenoten vormen met al deze salades een heerlijke combinatie.

Ingrediënten voor aardappel-venkel-wortelsalade met pistachenoten

Voor 4 personen.

  • 600 g kleine vastkokende aardappelen met schil, schoongeboend
  • versgemalen peper, zout
  • ½ rode ui, fijngesnipperd
  • 4 el citroensap
  • ± 1 el dijonmosterd
  • 7 el Griekse yoghurt 10%
  • ½ tl nigellazaad (zwarte komijn)
  • 6 radijzen
  • 2 kleine venkelknollen, harde kern verwijderd, dun geschaafd
  • 4 el extra vergine olijfolie
  • 250 g paarse wortels met schil, in dunne lengteplakken
  • ½ bosje dille, grof gehakt
  • 40 g gepelde pistachenoten, geroosterd en licht gezouten, grof gehakt
  • 6 bramen

Kook de aardappelen in lichtgezouten water in ± 20 min. gaar. Leg ze ± 5 min. in koud water en trek de schil er dan met een puntig mesje af. Halveer de aardappelen en schep er de ui, 1 el van het citroensap, de mosterd en 5 el van de yoghurt door. Breng op smaak met peper en zout. Rooster het nigellazaad in een droge koekenpan tot het begint te geuren. Zet opzij. Snijd 3 radijzen in kwarten en de andere in dunne plakjes.

Mix de venkel met 2 el van de rest van het citroensap, 1 el van de olie en de rest van de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout. Schep de wortels om met de rest van het citroensap, 2 el van de olie en zout naar smaak. Verdeel de drie salades over een platte schaal en top af met de dille, de pistachenoten, de radijs en de bramen en bestrooi met het nigellazaad. Lepel de rest van de olie erover.

Bereidingstijd: ± 45 min

Fotografie: Dietlind Wolf. Recepten & foodstyling: Pia Westermann. Tekstbewerking: Colette Beyne.Dietlind Wolf
Meer over

Op alle verhalen van Margriet rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@margriet.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden