PREMIUMRecept (voor 4 personen)
Ravioli gevuld met champignons, geitenkaas en walnoten met truffel-citroenboter
Truffel, noten en room: een heerlijke klassieke combinatie. Smul bijvoorbeeld van deze winterpasta met gevulde ravioli, waar je nog truffel naar smaak aan kunt toevoegen.
Ingrediënten:
- 300 g 00-bloem + extra om te bestuiven
- 3 eieren
- 2 el milde olijfolie
- 1 sjalot, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 250 g champignons, zeer fijngesneden
- 150 g geitenkaas
- 1 ei , losgeklopt
- 70 g walnoten, zeer fijn gehakt
- versgemalen peper, zout
- 100 g boter
- ½ tl rasp van 1 biologische citroen
- truffel naar smaak (verse of uit een potje)
Bereidingswijze:
Leg de bloem op een werkvlak. Maak in het midden een kuiltje en breek hierin de eieren. Meng met de vingers de eieren met de bloem. Meng alles goed en kneed lang genoeg tot je een vast deeg krijgt. Leg het deeg afgedekt in de koelkast tot je de ravioli maakt. Verhit de olie en fruit hierin de sjalot en de knoflook. Voeg na 2 min. de champignons toe, kruid met peper en zout en laat gaar worden. Laat afkoelen.
Meng het champignonmengsel met de geitenkaas, het ei en de walnoten. Breng op smaak met peper en zout. Rol het deeg uit tot 2 zeer dunne lappen. Schep op de eerste lap bergjes vulling met een theelepel, laat tussen elk bergje 3 cm tussenruimte. Leg de tweede deeglap erop, druk goed aan rond de inhoud. Er mag geen lucht meer in zitten en de deeglappen moeten goed sluiten. Gebruik nu een mes of deegsnijder om ronde of vierkante ravioli’s uit te snijden. Leg ze op een met bloem bestoven bord in de koelkast tot je ze kunt koken.
Smelt de boter tot deze net een beetje goudbruin begint te kleuren, voeg een snuf zout toe, roer de citroenrasp erdoor en voeg truffel naar smaak toe. Haal de pan direct van de pit. Kook de ravioli in gedeelten beetgaar in lichtgezouten water. Ze zijn goed als ze boven komen drijven. Lepel er truffel-citroenboter over en garneer eventueel met nog wat verse truffel.
Bereidingstijd: ± 1 uur + afkoelen vulling
