Herfstrecept: Kippendij met paddenstoelenmix, bataatcrème en rode wijnsaus
Voor een lekker herfstig recept kunnen we altijd terecht bij onze favo kok Rudolph van Veen. In het SBS 6 programma 'Over smaak valt te twisten' bedient hij niet zelf de pannen in de keuken, maar laat hij, samen met Irene Moors, de leukste kookclubs van Nederland tegen elkaar strijden.
Winnend recept
En wat hiervan het voordeel voor ons is? Iedere aflevering eindigt met een winnend recept en die delen wij hier met jou! Bekijk de video voor de benodigde ingrediënten.
Zo maak je het:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de sjalot en snijd of pers de knoflook fijn. Snijd de paddenstoelenmix fijn en hak de pistachenoten grof. Snijd de kippendij met een scherp mes het dikke gedeelte open tot het een platte filet wordt en bestrooi met peper en zout.
2. Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan en bak de kippendij op hoog vuur aan beide kanten licht bruin. Haal uit de pan en bewaar tot gebruik. Fruit de helft van de sjalot en de helft van de knoflook 1 minuut in dezelfde koekenpan op middellaag vuur. Voeg de fijngesneden paddenstoelenmix, tijm en rozemarijn toe en bak 3-4 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Laat het mengel, wat je een duxelle noemt, uitlekken in een fijne zeef.
3. Verdeel de helft van de duxelle over de kippendij en bestrooi met de pistache. Leg de kippendij in een ovenschaal en bak 17 -20 minuten, of tot hij gaar is.
4. Verhit ondertussen een 1 el roomboter in dezelfde koekenpan en fruit de overige sjalot en overige knoflook 1 minuut. Voeg het laurierblad en rode wijn toe. Verkruimel het boullionblokje erboven en voeg 100 ml water per persoon toe. Breng aan de kook en laat op middelmatig vuur tot een kwart inkoken tot een saus.
5. Schil of was de bataat grondig en snijd in parten. Zorg dat de bataat net onder water staat in een pan met deksel, breng afgedekt aan de kook en laat 12 – 15 minuten zachtjes koken. Giet af en laat uitstomen. Stamp de bataat tot een fijne puree met de room en de helft van de roomboter.
6. Zeef de rode wijnsaus en giet terug in de koekenpan. Snijd de resterende koude roomboter in kleine blokjes en roer op het laatst door de rode wijnsaus op laag vuur om de saus te monteren (zie tip). Meng de gezeefde uitjes door de overige duxelle in een ovenschaal en zet de laatste 3 minuten bij de kippendij in de oven om op te warmen.
7. Verdeel de bataatcrème over de borden, leg de kippendij met de duxelle erbij en schenk de rode wijnsaus erover.
Lekker!
Lees ook:
Zo maak je het winnende recept 'Over smaak valt te twisten'
Rudolph van Veen en Irene Moors dit najaar samen te zien in een kookprogramma
Kijk ook:
