Eten met een Italiaans tintje

RECEPT

Rigatoni (vega) bolognese

• 300 g rigatoni (brede pasta)
• 3 wortels, geschrapt, in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 stengel bleekselderij, in blokjes
• 1 teen knoflook, gesnipperd
• 1 el olijfolie
• 1 klontje boter
• 300 g rauw vegetarisch gehakt
• ½ blik tomaatblokjes
• 2 el volle melk
• 2 el room
• ½ glas witte wijn
• zout, peper
• 2 takjes basilicum

Kook de pasta in ruim water met zout beetgaar. Verhit een hapjespan op middelhoog vuur en doe daar olie en boter in. Fruit de wortel, ui, bleekselderij en knoflook tot de ui glazig is. Voeg het gehakt toe, prak het lichtjes met een vork en bak mee totdat het bruin kleurt. Voeg dan de tomaatblokjes, melk, room en wijn toe door en laat de saus 15 min. zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af, verdeel over warme borden, schep de bolognese erop en garneer met basilicum.

1. Bloemenzee
   Een zonnig bloemen­tapijt siert de nieuwe collectie tafeltextiel van Dille & Kamille. Tafelkleden, servetten, tafellopers en placemats zijn verkrijgbaar in okergeel en lichtgroen.
   Tafelkleed, 145x250 cm, € 42,95 (zarahome.com).
2. Prosciutto e melone
   Wil je deze Italiaanse klas­sieker als voorgerecht of appetizer serveren? Kies dan niet voor de lichtgele Gallia meloen, maar voor de Italiaanse cantaloupe die steviger, zoeter en smaakvoller is.

VRAGEN AAN

Nils Hallström

Samen met vriend Lennart Stokmans begon Nils Hallström van Bruis & Ketel mousserende vruchtenwijn te maken in zijn woonkamer en tuin in hartje Utrecht. Juicen, mengen, vergisten, bottelen en etiketten plakken gebeurt inmiddels in Culemborg, waar ze zo’n duizend flessen per maand produceren.
Info: bruisenketel.nl en @bruisenketel

Waarom mousserende vruchtenwijn?

“Zoals veel Nederlanders trokken wij met oud en nieuw altijd een fles bubbels open. We vroegen ons af waarom we altijd met dezelfde mousserende wijn aan het toosten waren. Zo ontstond het idee om het leven te vieren met unieke, bruisende smaaksensaties. We willen de wijnmarkt openbreken door te laten proeven dat je heerlijke bubbels kunt maken, zonder dat er ook maar één druif aan te pas komt.”

Hoe doen jullie dat?

“We combineren vruchtensappen, kruiden, bloemextracten, wortels en oliën. Vervolgens gebruiken we champagnegist voor de eerste vergisting op vat en de tweede op fles. Dit is belangrijk voor het verkrijgen van een fijne bubbel en het samenkomen van de smaken.”

Welke Bruis & Ketel-bubbel drinken we deze zomer?

“De fris-fruitige Roos past perfect bij een zonnig dagje in het park, de tuin of op het balkon.”

Het zoete leven

In La Vita è Dolce trekt een stoet heerlijke Italiaanse koekjes, taarten en toetjes aan je voorbij. Van mollige perzik-amandelkoekjes met ricotta tot knapperige crostate (vruchtentaartjes), Siciliaanse cassata, romige panna cotta en tiramisu.
La vita è dolce door Letitia Clark € 29,99 (Becht uitgevers).

1. Streepje voor
   Gegrilde perziken, nectarines of abrikozen zijn de perfecte tegenhanger van pittige Italiaanse kazen zoals pecorino, taleggio en provolone. Als je steenfruit (fruit met een grote, harde pit) wilt grillen, kun je het best kiezen voor nét niet rijp fruit. Door de hitte van de grill of grillpan wordt het namelijk vanzelf zachter. Als je rijp fruit gebruikt, valt het door het grillen sneller uit elkaar. Halveer het fruit, verwijder de pit, verhit de grill of grillpan ongeveer 10 min., kwast de snijkant van het fruit en de grillpan heel licht in met neutrale olie en grillen maar!
2. Broodje ijs
   Granita wordt gemaakt van gepureerd fruit, koffie of noten zoals amandelen of pistache. Het combineert de zachte textuur van roomijs met het frisse van sorbetijs. Granita moet je langzaam bevriezen en steeds weer losroeren, daardoor ontstaan er ijskristallen, maar blijft het zacht. Op Sicilië, waar de granita vandaan komt, hebben ze dat tot hogere kunst verheven. Granita wordt er op verschillende manieren en in verschillende smaken gemaakt, maar aan een paar regels valt niet te tornen: je eet het als ontbijt of snack (niet als toetje!) en mét een brioche, een luchtig zoet broodje waar het op of bij wordt geserveerd.