De vijf lekkerste zoete paasrecepten

Recept: brioches met sinaasappel-pistacheboter

(± 20 stuks)

Luchtige brioches maak je van zoet gistdeeg met veel eieren. Extra lekker met de sinaasappel-pistacheboter.

Voor het briochedeeg

• 525 g bloem + extra om te bestuiven
• 80 g suiker
• 1 zakje instantgist (7 g)
• flinke snuf zout
• 1 tl rasp van 1 bio citroen
• 4 koude eieren (M)
• 250 g koude boter, in kleine blokjes + extra voor de vormpjes
• 1 eierdooier
• 2 el melk

Voor de sinaasappel-pistacheboter

• 250 g zachte boter
• snuf zout
• 2 tl rasp van 1 bio sinaasappel
• 2 el versgeperst sinaasappelsap
• 100 g sinaasappelmarmelade
• 75 g gepelde, ongezouten pistachenoten, grof gehakt

Extra nodig: metalen briochevormpjes van ± 5 cm ø of een siliconen briochevorm voor 6 stuks, handmixer

Vermeng de avond van tevoren de bloem met de suiker, de gist, het zout en de citroenrasp in een kom. Roer de eieren los met 50 ml koud water en voeg toe. Kneed met de hand of in een keukenmachine ± 5 min. goed door. Voeg de boter in gedeelten toe, kneed nog ± 10 min. of tot je een soepel, glanzend deeg hebt. Laat het afgedekt met plasticfolie ± 2 uur rijzen op kamertemperatuur. Zet de kom dan gedurende de nacht in de koelkast. Bestuif de volgende dag een werkvlak met bloem en leg het deeg erop. Laat 1 uur op temperatuur komen. Vet de metalen vormpjes goed in, de siliconenvorm hoef je niet in te vetten. Kneed het deeg kort door en verdeel het in 20 gelijke stukjes van elk ± 50 g. Rol er gladde balletjes van en leg ze in de vorm(pjes). Druk ze in het midden in met je duim. Vorm van de rest van het deeg 20 balletjes ter grootte van een hazelnoot en leg ze in de holtes. Dek af met een doek en laat nog 60-90 min. rijzen. De grote deegballetjes moeten bijna tot de rand van de vorm komen. Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte)*. Roer de eierdooier los met de melk en bestrijk de brioches ermee. Bak ze in het midden van de oven in 18-20 min. goudbruin en gaar. Laat 10 min. afkoelen en los de brioches dan uit de vormpjes. Laat afkoelen tot lauwwarm op een rooster.
Klop intussen voor de sinaasappel-pistacheboter de boter met het zout schuimig met de handmixer. Roer de sinaasappelrasp en het -sap, de marmelade en de noten erdoor. Serveer de boter bij de brioches.

Bereidingstijd: ± 80 min. + ± 3,5 uur rijzen + 1 nacht koelen + 1 uur acclimatiseren + afkoelen

*Let op: deze brioches kun je alleen bakken in een oven met onder- en bovenwarmte.

Recept: paashaascake

(1 cake)

Deze schattige paashaasjes kun je verspreid op tafel zetten of als groepje op een mooie schaal. Ze hebben een lichte kokossmaak.

• 100 g zachte boter + extra voor de vorm
• 75 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eieren (M)
• 1 tl rasp van 1 bio citroen
• snuf zout
• 70 g bloem + extra voor de vorm
• 25 g maïzena
• 30 g geraspte kokos
• 1 tl bakpoeder
• ± 1 el poedersuiker om te bestuiven

Extra nodig: handmixer, 3D haasbakvorm van ± ½ l inhoud

Klop de boter met 50 g van de suiker en de vanillesuiker met de handmixer tot een gladde crème. Splits de eieren en mix de dooiers en de citroenrasp door het boter-suikermengsel. Klop in een tweede kom de eiwitten stijf met de rest van de suiker en het zout. Spatel ze door het boter-suiker-dooiermengsel. Vermeng de bloem met de maïzena, de kokos en het bakpoeder en schep in gedeelten door de inhoud van de kom. Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Vet de bakvorm dik in en bestuif met bloem. Vul een helft met het beslag en klap de vorm dicht. Bak de haas goudbruin en gaar op de onderste richel van de oven in ± 35 min. of tot een ingestoken prikker er schoon uit komt. Neem de vorm uit de oven en laat 5 min. afkoelen. Maak de vorm dan open en los de haas voorzichtig. Laat afkoelen op een rooster. Snijd eventueel wat cake weg aan de onderkant zodat de haas kan staan. Bestuif met poedersuiker.

Bereidingstijd: ± 30 min. + ± 35 min. oventijd + afkoelen

Recept: paasbroodkransen met pistachenoten

(3 stuks)

Krans met effect! Het lijkt moeilijker dan het is, omdat je strengen gevuld deeg overlangs doorsnijdt en ze dan in elkaar vlecht. De vulling bestaat uit pistacheboter en vers fruit.

Voor het brooddeeg

• 525 g bloem
• 1 zakje instantgist (7 g)
• 250 ml melk
• 75 g suiker
• 1 ei (M)
• 1 tl rasp van 1 bio citroen
• ½ tl zout
• 75 g zachte boter, in vlokken

Voor de vulling en garnering

• 50 g gepelde, ongezouten pistachenoten
• 50 g suiker
• 120 g zachte boter
• 150 g gemengd zacht fruit, bijv. frambozen, rode bessen en blauwe bessen
• 1 eierdooier (M)
• 1 el melk
• ± 1 el poedersuiker om te bestuiven

Kneed voor het deeg de bloem, de gist, de melk, de suiker, het ei, de citroenrasp en het zout door elkaar. Voeg de boter toe en kneed nog 3-4 min. door of tot je een soepel, glad deeg hebt. Dek af en laat op een warme plaats ± 1 uur rijzen.
Maal intussen voor de vulling de pistachenoten grof en roer ze samen met de suiker door de boter. Bestuif een werkvlak met bloem en kneed het deeg kort door. Verdeel het in 3 gelijke stukken en rol ze uit tot rechthoeken van 20x32 cm. Verdeel de pistacheboter en het fruit erover, laat rondom een rand van 2 cm vrij. Rol een rechthoek vanaf de lange kant strak op en snijd de rol overlangs door. Vlecht de twee strengen voorzichtig tot een krans, de vulling komt er dan een beetje uit. Druk de uiteinden goed op elkaar*. Maak zo nog twee kransen en leg ze met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat nog 15 min. rijzen onder plasticfolie of een vochtige doek. Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte). Roer de eierdooier en de melk door elkaar en bestrijk de kransen ermee. Bak ze in het midden van de oven in 25-30 min. goudbruin en gaar. Dek eventueel tussentijds af met aluminiumfolie als de kransen te donker worden. Neem de kransen uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Bestuif ze dan met poedersuiker.

Bereidingstijd: ± 45 min. + ± 75 min. rijzen + ± 30 min. oventijd + afkoelen

*Plak ze eventueel vast met wat losgeklopt eiwit.

Recept: kwark-advocaatplaattaart

(± 20 stukken)

Krijg je veel gasten? Dan is een plaattaart ideaal. Met zijn chocoladecakebodem en romige vulling van vanillekwark en advocaat valt hij vast in de smaak.

Voor de chocoladebodem

• 200 g zachte boter
• 200 g suiker
• flinke snuf zout
• 1 ei (M)
• 375 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 40 g cacaopoeder

Voor de vulling

• 1 kg magere kwark
• 200 g slagroom
• 4 eieren (M)
• ± 250 ml advocaat
• 1½ tl rasp van 1 bio citroen
• 150 g suiker
• merg van 1 vanillestokje
• 2 pakjes kookpuddingpoeder vanille
• 15 g maïzena
• 400 g slagroom

Extra nodig: handmixer

Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Klop voor de bodem de boter, de suiker en het zout met de handmixer tot een gladde crème en mix het ei erdoor. Spatel er dan de bloem, het bakpoeder en de cacao door en verdeel met de hand tot grove kruimels. Verdeel het deeg over een met bakpapier beklede bakplaat en druk goed aan. Bak de bodem op de onderste richel van de oven ± 15 min. voor.
Klop intussen voor de vulling de kwark, de slagroom, de eieren, 100 ml van de advocaat, de citroenrasp en het vanillemerg door elkaar met de handmixer. Mix er dan het puddingpoeder en de maïzena door. Neem de bodem uit de oven en bestrijk met de vulling. Zet de bakplaat in de oven terug op de onderste richel en bak de taart nog ± 40 min. Laat afkoelen. Klop kort voor het serveren de slagroom nét stijf en verdeel hem losjes over de vulling. Lepel de rest van de advocaat erover. Serveer direct.

Bereidingstijd: ± 45 min. + ± 55 min. oventijd + afkoelen

Zonder alcohol

Je kunt de advocaat weglaten uit de vulling en vanillevla over de slagroom op de bovenkant lepelen. Zelf alcoholvrije advocaat maken kan ook, hiervan zijn online diverse recepten te vinden.

Recept: paasmacarons met vanille- en blauwebessenvulling

(± 20 stuks)

Macarons zijn geliefde koekjes, zacht en chewy vanbinnen met een lichtkrokant buitenlaagje. Door ze een eivorm te geven worden het echte paasmacarons. Vul je ze met een vanille- of blauwebessenvulling?

Voor het macaronbeslag

• 75 g amandelmeel
• 135 g poedersuiker
• 60 g eiwitten op kamertemperatuur zout
• 1 tl citroensap
• 5 g suikerlevensmiddelenkleurstof

Voor de blauwebessenvulling

• 100 g blauwe bessen, vers of diepvries (ontdooid en uitgelekt)
• 50 g slagroom
• 150 g witte smeltchocoladedrops
• 30 g zachte boter, in vlokken

Voor de vanillevulling

• merg van ½ vanillestokje
• 125 g zachte boter
• 70 g poedersuiker
• 80 g amandelmeel

Extra nodig: karton voor sjabloon, spuitzak met middelgrote gladde spuitmond, handmixer

Knip uit het karton een eivorm en trek deze 40 keer om met tussenruimte op met bakpapier beklede bakplaten. Zeef voor het macaronbeslag het amandelmeel met de poedersuiker. Klop de eiwitten met het zout en het citroensap stijf en strooi er dan de suiker in. Klop verder tot de eiwitten stijve pieken vormen. Voeg eventueel een of meer druppels kleurstof toe en mix goed door het beslag. Spatel het amandel-suikermengsel in drie gedeelten door het eiwit en druk steeds wat lucht uit het eiwit. Er moet een dik vloeibaar beslag ontstaan dat als ‘lava’ van de spatel loopt. Schep het beslag in de spuitzak en spuit 40 bergjes binnen de eivormen op het bakpapier. Til de bakplaat een aantal keren iets op en zet hem krachtig terug op het werkvlak om zo veel mogelijk luchtbelletjes uit het beslag te krijgen. Prik de laatste in. Laat ± 30 min. drogen bij kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 140 °C (hetelucht).* Bak de macarons op de onderste richel van de oven 13-14 min. zonder dat ze kleuren. Dek ze eventueel af met bakpapier. Neem de bakplaten uit de oven en haal de macarons er met bakpapier en al voorzichtig af. Laat afkoelen en verwijder dan het bakpapier.

Breng voor de blauwe bessenvulling de bessen met een lepel water aan de kook tot ze knappen. Wrijf ze door een zeef. Breng de slagroom op lage pit aan de kook en los hierin al roerend de chocolade op. Klop de boter en de bessenpuree erdoor en zet minimaal 1 uur in de koelkast. Schep de vulling in de spuitzak en verdeel hem over 10 macaronhelften. Dek af met de lege helften.

Klop voor de vanillevulling het vanillemerg door de boter met handmixer. Zeef de poedersuiker erboven en mix nog even kort door. Roer het amandelmeel erdoor en doe over in de spuitzak. Spuit de vulling op 10 van de macaronhelften en dek af met 10 lege helften. Leg de macarons in een vershouddoos en zet ze een nacht in de koelkast.

*let op: macarons kunnen alleen in een heteluchtoven worden gebakken.

Bereidingstijd: ± 90 min. + ± 30 min. drogen + ± 14 min. oventijd + afkoelen + koeltijd

Bewaartip

Gevulde macarons kun je 1-2 dagen bewaren. Ongevulde macaronhelften zijn 1-2 weken houdbaar. Leg ze tussen bakpapier in een metalen bewaardoos en zet koel en droog weg.

Dit artikel komt uit het Digitale Magazine van Margriet. Benieuwd wat er nog meer in de staat? Klik hier.