null Beeld

Dag 24 | Recept: muffins met blauwe bessen en citroen (glutenvrij)

Blauwe bessen zijn niet alleen overheerlijk in muffins, ze bevatten ook veel anthocyaan, een antioxidant met bewezen kankerbestrijdende eigenschappen.

Wat heb je nodig?

  • 120 ml gesmolten boter of kokosolie
  • 1 theelepel puur vanille extract
  • 60 ml ahorn siroop
  • het sap en rasp van de schil van 1 citroen
  • 6 eieren
  • ½ theelepel zout
  • ¼ theelepel bakpoeder
  • 60 gram kokosbloem
  • 250 gram blauwe bessen
  • een bakblik speciaal voor muffins en bakpapiertjes hiervoor

Zo maak je de muffins

Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de boter of kokosolie, het vanille-extract, de ahornsiroop, het sap en de rasp van de citroen en de eieren met een garde in een grote schaal. Doe het kokosmeel, zout en bakpoeder er rustig bij terwijl je blijft kloppen. Schep daarna de blauwe bessen erbij. Schep het mengsel in de muffinvormen en bak ze ongeveer 35-40 minuten.

Meer lekkere recepten?

Dit recept komt uit het kookboek Het Tempelkookboek - kinderen van detox-coach Jacqueline van Lieshout en is voor € 22,99 verkrijgbaar bij onder andere bol.com.

Redactie Margriet

Op alle verhalen van Margriet rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven. Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@margriet.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden