Casarecce met eendenragù

Ingrediënten voor de casarecce met eendenragù

• ± 40 g boter
• 4-6 ­eendenbouten
• 80 g ­gerookte spekreepjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 wortels, in kleine blokjes
• 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
• 1 teentje knoflook, geplet
• 150 ml rode wijn
• 200 ml rundvleesbouillon
• 20 g gedroogd eekhoorntjesbrood, geweekt volgens de aanwijzingen
• 2 ­l­aurierblaadjes
• takje tijm
• 800 g ­tomatenblokjes, blik
• paar takjes platte peterselie, fijngesneden
• ½ el rasp van ­biologische citroen
• 2 el extra vergine olijfolie
• 400 g casarecce of penne

Verhit de boter op middelhoge pit en braad de eendenbouten hierin rondom aan. Voeg het spek toe en bak het krokant. Schep de ui, de wortel, de bleekselderij en de knoflook erdoor en bak 2 min. mee. Blus af met de wijn en laat 3-4 min. inkoken. Voeg dan de bouillon, het eekhoorntjesbrood, de laurier, tijm en tomatenblokjes toe. Laat minimaal 1 uur stoven of tot het vlees van het bot begint te vallen. Neem de bouten uit de pan en haal al het vlees van de botten, snijd eventueel kleiner. Laat de saus tot ongeveer de helft inkoken, voeg dan het vlees toe en breng op smaak met peper en zout. Vermeng intussen de peterselie met de citroenrasp en de olie en breng op smaak met peper en zout. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen. Schep hem in een verwarmde schaal en verdeel de eendenragù erover. Bedruppel met de peterselie-citroenolie.

Bereidingstijd: ± 1 ½ uur